Gâteau cimetière

Gâteau cimetière

Il y a des idées de gâteaux qui restent parfois des années et des années dans ma to do list, et cette fois, j’ai décidé que ce fameux gâteau cimetière allait sortir de ma liste.

Pour la base, j’ai choisi un gâteau sans sucre, sans farine et sans beurre, et malgré ce manque de tout, lol, je peux vous assurer qu’il est ultra gourmand.

Pour le décor, vous laissez libre cour à votre imagination, et surtout comme je le dis à chaque fois, n’oubliez pas de vous amuser, c’est ce qu’il y a de plus important !

Joyeux Halloween à tous !!!

Ingrédients gâteau : moule 13 x 21 cm

– 200 g de chocolat noir
– 30 cl de lait
– 2 œufs
– 200 g poudre amandes
– 20 g maïzena
– 1/2 sachet levure chimique
 
Faire fondre le chocolat avec le lait. Bien mélanger, laisser refroidir.
Ajouter les oeufs en remuant à chaque ajout.
Incorporer ensuite la poudre d’amande puis la levure et la maïzena tamisée.
Débarrasser dans un moule beurré.
Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Ingrédients ganache :

– 137 g chocolat noir
– 55 g crème
– 15 g lait
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Faire chauffer le lait et la crème également et les ajouter en trois fois au chocolat.
Remuer jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients crumble :

– 20 g farine
– 15 g beurre
– 25 g sucre
– 1 cs cacao non sucré
 
Mélanger tous les ingrédients, puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Emietter grossièrement sur une plaque de cuisson et cuire 10 min à 180°C chaleur tournante.
Laisser refroidir à la sortie du four puis réduire en poudre au mixer.
Réserver.

Ingrédients meringue :

– 1 blanc d’oeuf
– 30 g de sucre
– 30 g de sucre glace
 
Fouetter au batteur le blanc d’oeuf. Quand les sillons commencent à apparaître ajouter progressivement le sucre.
Battre encore quelques minutes avant d’ajouter le sucre glace à la maryse.
Dresser les petits os et les fantômes en vous aidant de la vidéo.
Cuite une heure à 100°C en retirant les os avant les fantômes.

Décor :

– chocolat noir
– spéculoos
– « Mikado » chocolat noir
 
Faire fondre du chocolat noir au micro-onde. Le débarrasser dans une poche à douille.
Réaliser l’arbre sur une feuille de rhodoide et laisser cristalliser à température ambiante.
Faire les lettres sur les speculoos.

Dressage :

Napper la surface et les bords du gâteau de ganache.
Répartir les  spéculoos en les plantant dans le gâteau.
Déposer de la poudre de crumble devant chaque spéculoos pour imiter la terre des tombes.
Fendre avec une lame une partie du gâteau pour y insérer délicatement l’arbre.
Décorer le tour du gâteau de morceau de mikado de tailles différentes.
Répartir les os et les fantômes à votre guise, et bonne dégustation !
Gâteau cimetière

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