C'est l'automne et la soupe quotidienne au menu fait que le bortsch revient très souvent à la maison... Il y a peu, je cuisais la betterave avant de l'insérer dans la soupe, ce qui est évidemment une perte de temps. Désormais, je l'épluche comme un navet et la mélange dès le départ aux autres légumes.
Ingrédients1/4 de chou rouge1 grosse betterave 1 gros oignon1 belle carotte1 branche de céleri2 gousses d'ail3 cs de purée de tomate70 cl de bouillon maison1 cs de saindoux1/2 jus de citronCannelle, cuminSel, paprika fortCrème épaisseAneth fraîche
Faire revenir l'oignon détaillé dans le saindoux chaud, ajouter ensuite le chou, la carotte et la betterave finement émincés. Incorporer le céleri émincé, l'ail écrasé, les épices, la purée de tomate, 3 tiges d'aneth coupée, mouiller avec le bouillon, bien assaisonner, couvrir et laisser cuire au minimum une heure. Verser le jus de citron, ajouter une quenelle de crème et de l'aneth au moment du service. 