Haricots rouges aux légumes

Des haricots rouges aux légumes, un plat complet sans viande avec des tomates et du poivron.
Il peut aussi accompagner une viande blanche ou vos prochains barbecues.
Une recette facile et rapide à faire.

Haricots rouges aux légumes

Ingrédients :
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

500g de haricots rouges
1 oignon
1 poivron rouge
1 boite de 400 g de tomates en dés
1 petite boîte maïs (140 g)
70 g de concentré de tomate
2 cuillères à café de cumin
200 ml d’eau

Préparation :

Éplucher et émincer l’oignon.
Égoutter et rincer les haricots rouges.
Épépiner et couper le poivron rouge en petits morceaux.
Égoutter et rincer le maïs.
Dans une cocotte faire revenir l’oignon et le poivron dans un peu de beurre jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter le concentré de tomate et les 200 ml d’eau bien mélanger.
Enfin ajouter les haricots rouges, les tomates et le cumin.
Mélanger et laisser cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.

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