Massepains de St Léonard de Noblat

Cette recette issue des "carnets de Julie" doit son nom à Saint Léonard, ermite au VIème siècle à Noblat en Limousin, disciple du célèbre évêque de Reims, Saint Rémi. Les pélerins de retour de Saint Jacques de Compostelle au Moyen Age rapportent dans la région, ce "mazapán"  qui ressemble quelque peu à la tarta de Santiago.  

Massepains de St Léonard de NoblatPour une trentaine 75 g de blancs d'oeuf150 g de sucre cristal150 g d’amandes entières (dont 1/3 non mondées)1 cs d'eau de fleur d'orangerSucre glace pour saupoudrerMassepains de St Léonard de NoblatCouvrir les 2/3 des amandes entières d'eau bouillante dans un petit saladier, laisser reposer une dizaine de min. Égoutter les amandes et les monder. Préchauffer le four à 180° sans ventilation pour éviter tout dessèchement, c'est très important. Mixer ensuite les amandes très finement puis toujours dans la cuve du mixeur, ajouter le sucre et enfin les blancs et la fleur d'oranger. Massepains de St Léonard de NoblatA l'aide d'une poche à douille cannelée de 14, coucher une trentaine de bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Massepains de St Léonard de NoblatEnfourner pour une quinzaine de minutes et poudrer de sucre glace à la sortie du four. Massepains de St Léonard de NoblatJ'ai accompagné ces petites douceurs d'une compote de pommes et de crème pâtissière. Avec quelques raisins secs trempés dans le Rhum, c'était pas mal ...Massepains de St Léonard de NoblatCes biscuits se conservent facilement une semaine protégés dans une boîte en fer. 

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