Le dernier numéro du magazine Saveurs est consacré à la viande effilochée que ce soit de porc, agneau, boeuf ou poulet. Je commence par la plus connue, cette recette américaine où le porc est cuit à l'étouffée à four doux durant des heures. Ensuite, il garnit de savoureux sandwichs. J'avais un beau morceau de longe au congélateur qui a fait l'affaire même si l'échine est préconisée ici.
Ingrédients1,5 kg d'échine ou de longe de porc200 g de purée de tomate1 gros oignon rouge coupé1 gousse d'ail écrasée100 g de vinaigre de vin blanc150 g de vin blanc1 cc de graines de coriandre1 cc de cumin en poudre1 cs de sucre2 feuilles de laurier1 cs d'origan3 branches de romarinGros sel, poivre
Disposer la viande dans une cocotte allant au four et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Couvrir et laisser reposer une nuit au frais.
Le lendemain, enfourner la cocotte à 120° pendant 8 heures en arrosant deux ou trois fois la viande.
Ôter la viande de la cocotte et effilocher le porc à l'aide de deux fourchettes, la viande de défait toute seule. On peut la servir ainsi sur un buffet ou bien filter le jus, en arroser un peu la viande émiettée et la remettre au four pour qu'elle soit toute chaude et croustillante ...
