Salade de carottes et haricots blancs

Dans le livre de cuisine de ma cousine "Pas de viande ce soir", j'ai déniché une petite recette sympathique que j'ai servie en entrée. Assiette rapide à préparer dans la mesure où les haricots étaient déjà prêts. Comme toujours, je les cuits en très grande quantité et les congèle par petits sacs. 

Salade de carottes et haricots blancs

Ingrédients200 g de haricots blancs cuits3 carottes moyennes1 échalote émincée1 cs de coriandre ciselée1 cs de ciboulette coupée1 cs de câpresVinaigrette1 cc de moutarde1 cs de vinaigre de Xérès2 cs d'huile d'oliveSel, poivre

Râper les carottes épluchées, ajouter les haricots, l'échalote et les fines herbes, arroser de vinaigrette. 

Salade de carottes et haricots blancs

Pour une variante :

Salade de carottes et haricots blancs

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