Le canard macère dans une marinade vinaigrée et bien relevée, ce qui lui confère un petit goût de gibier ... J'ai fait mariner la viande l'avant veille et fait cuire le canard sur deux jours, deux fois trois heures.
Ingrédients4 magrets (1,5 kg)100 g de sauce tomate légère4 carottes1 poignée de pruneauxGraisse d'oieMarinade1 oignon rouge émincé1 gousse d'ail écrasée3 branches de romarin1 cs d'origan2 feuilles de laurier25 cl de vin blanc10 cl de vinaigre de vin blanc3 doigts de zeste d'orange1 cc rase de cumin moulu1 clou de girofle2 cs de persil ciseléSel, poivreAccompagnementPommes de terre
Ôter la peau des magrets, les détailler en gros cubes. Préparer la marinade avec tous les ingrédients, ajouter la viande. Le lendemain, égoutter soigneusement le canard en recueillant le jus, le faire revenir dans la graisse chaude, mouiller avec tout le contenu de la marinade. Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire longtemps à petit feu. Le lendemain, ajouter les carottes détaillées en bâtonnets et poursuivre la cuisson encore et encore. Une heure avant la fin, incorporer les pruneaux. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Ingrédients4 magrets (1,5 kg)100 g de sauce tomate légère4 carottes1 poignée de pruneauxGraisse d'oieMarinade1 oignon rouge émincé1 gousse d'ail écrasée3 branches de romarin1 cs d'origan2 feuilles de laurier25 cl de vin blanc10 cl de vinaigre de vin blanc3 doigts de zeste d'orange1 cc rase de cumin moulu1 clou de girofle2 cs de persil ciseléSel, poivreAccompagnementPommes de terre
Ôter la peau des magrets, les détailler en gros cubes. Préparer la marinade avec tous les ingrédients, ajouter la viande. Le lendemain, égoutter soigneusement le canard en recueillant le jus, le faire revenir dans la graisse chaude, mouiller avec tout le contenu de la marinade. Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire longtemps à petit feu. Le lendemain, ajouter les carottes détaillées en bâtonnets et poursuivre la cuisson encore et encore. Une heure avant la fin, incorporer les pruneaux. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.