Salade de betteraves aux fèves

Une recette de Béa réalisée avec les moyens du bord. Un jour, je testerai avec le raifort préconisé mais pour cette fois, quelques baies roses relèvent cette salade aux jolies couleurs.  

Salade de betteraves aux fèves
Ingrédients2 petites betteraves rouges cuites maison100 g de fèves pelées surgeléesVinaigrette1 petite échalote émincée1 gousse d'ail écrasée2 cs de persil ciselé1 cs de vinaigre de Xérès2 cs d'huile d'oliveSel, poivreCuire les fèves 2 à 3 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir aussitôt. Couper les betteraves épluchées en cubes et les mêler aux betteraves. Arroser de vinaigrette, parsemer de quelques baies. Salade de betteraves aux fèves

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