Une petite salade de saison dénichée dans le magazine SAVEURS que j'ai réhaussée d'un pesto de persil maison.
Ingrédients2 betteraves cuites1 endive1 poire50 g de fourme d'Ambert1 poignée de noix1 filet de citronVinaigrette3 cs d'huile d'olive 1 cs de vinaigre de vin1 cc de pesto de persilSel, poivreEplucher les betteraves et les émincer finement. Emincer également l'endive dans la longueur ainsi que la poire et les arroser de quelques gouttes de citron pour éviter l'oxydation. 
Détailler la fourme d'Ambert en petits morceaux. Réunir les légumes et le fromage, ajouter les noix et la vinaigrette. 