Bourdaloue aux poires à l'hypocras

L'an dernier, je proposais l'hypocras, cette délicieuse boisson médiévale épicée qui peut notamment parfumer les poires. Alors l'idée de les insérer dans une tarte Bourdaloue m'a paru une bonne idée...

Bourdaloue aux poires à l'hypocras
Pour un cercle de 24 cm
200 g de pâte sablée maison4 poires à l'hypocrasCrème d'amandes40 g de poudre d'amande40 g de sucre glace30 g de beurre1 petit oeuf1 cc rase de fécule1 bouchon de RhumFinition

Gelée de pommes pour le glaçage

La veille au minimum, préparer la pâte sablée. L’étaler comme indiqué et foncer un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Préparer la crème d'amandes et garnir le cercle chemisé. Préchauffer le four à 190°. Couper les poires en deux dans la longueur et détailler chaque moitié en éventail sans désolidariser les fines tranches. Étaler la crème d’amandes sur la pâte non précuite, puis disposer harmonieusement les poires au centre. 
Bourdaloue aux poires à l'hypocras
Enfourner 30 min environ. Sortir du four et attendre 5 min. Démouler sur grille. Glacer au pinceau avec de la gelée de coings ou de pommes réchauffée et savourer aussitôt. 
Bourdaloue aux poires à l'hypocras
Pour d'autres variantes :Bourdaloue aux poires à l'hypocrasBourdaloue classique
Bourdaloue aux poires à l'hypocrasBourdaloue chocolat
Bourdaloue aux poires à l'hypocrasBourdaloue spéculos
Bourdaloue aux poires à l'hypocrasPoires & spéculos
Pour cette dernière version, il n'y a pas d'amandes, on s'éloigne un peu du concept ...

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