Alors je vous l’accorde ma charlotte au citron est brute de décoffrage mais je dois vous avouer que c’était une première pour moi.
La texture et le goût était là donc j’ai quand même décidé de vous la partager.
Je passe outre ma fierté et vous publie tout de même la recette quant à l’esthétique ma foi je ferai mieux la prochaine fois .
Pour info ce n’est pas dur à faire mais assez long, surtout à lire mais j’ai tenu à bien tout détailler étape par étape.
J’espère que cela vous ira.

Ingrédients
Pour 6 personnes
Soit un moule à charlotte de 22 cm
Temps de préparation : 1heure 15
Temps de cuisson : 0
Temps de repos 5 heures

Pour le sirop
60 g de jus de citron (2 citrons)
60 g de sucre en poudre

Pour la mousse au citron
3 feuilles de gélatine de 2g
120 g de jus de citron (4-5 citrons)
le zeste d’un ½ citron
4 œufs
100 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide fluide ( soit 200 ml) (bien froide)

Préparation

Le sirop
Dans une casserole mettre les 60 g de sucre et les 60 g de jus de citron.
Faire chauffer puis garder l’ébullition pendant 5 min.
Placer dans une assiette creuse et garder de côté.

La mousse au citron
Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole mettre les 120 g de jus de citron, les 100 g de sucre en poudre, les 4 œufs et le zeste d’ ½ citron.
Mélanger au fouet pour avoir un mélange bien homogène.
Placer la casserole sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Éteindre le feu, essorer la gélatine puis l’ajouter à la crème en remuant 2-3 minutes jusqu’à ce que la gélatine soit bien incorporée.
Verser la crème dans un récipient et la laisser refroidir en remuant régulièrement.

ASTUCE : placer le récipient dans un autre un peu plus grand avec de l’eau froide pour que la crème refroidisse plus vite.

Une fois la crème bien tiédi, monter la crème en chantilly.
Votre chantilly est prête lorsque des sillons se dessine dans la crème.
Ajouter la crème chantilly délicatement et en 3 fois à la crème citron à l’aide d’une maryse.

Le montage

Tremper brièvement un à un vos biscuits dans le jus de citron que vous avez placé dans l’assiette à soupe et les placer au fur et à mesure tout autour du moule puis sur le fond.
Déposer délicatement la mousse au citron au milieu du moule puis bien égaliser la surface.

Finir par une couche de gâteau en les trempant brièvement un à un dans le jus de citron.
Mettre une feuille de papier sulfurisée puis une assiette sur votre plat et placer au frais pour au moins 5h.
Voilà vous venez de faire une charlotte au citron, il ne reste plus qu’à déguster !
Quel est votre dessert au citron préféré ?

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