Glace au caramel beurre salé

La glace au caramel beurre salé de Pierre Hermé, crémeuse et onctueuse à souhait... une tuerie !!!
C'est pas bien compliqué à faire, et elle est vraiment divine (comme toutes les recettes de M. Pierre Hermé).
Je la fais régulièrement, cette fois-ci la couleur était un peu moins foncée que d'habitude, mon caramel était un peu moins cuit mais ça n'a pas vraiment d'importance Tout le monde c'est quand même régalé !

Glace au caramel beurre salé Ingrédients pour 3/4 de litre de glace :

Caramel :

  • 150 gr de sucre
  • 35 gr de beurre demi sel
  • 5 cl de crème fraîche entière

Crème anglaise :

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 10 cl de crème fraîche entière
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 70 gr de sucre
Préparation :

Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sans remuer.
Faire chauffer légèrement la crème.
Quand le caramel prend une jolie couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger puis ajouter la crème.
Remettre quelques instants pour bien dissoudre tout le caramel.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger. Verser cette préparation sur les jaunes d'oeufs en remuant.
Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
Laisser refroidir la crème à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4h, jusqu'à complet refroidissement.
Verser le mélange dans une sorbetière et laisser turbiner pendant 40 à 45 min.
Verser ensuite la crème glacée un bac et laisser prendre au congélateur au moins 4 h.

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