Terrine de pommes de terre et fines herbes

Cette année, le carré d'aromatiques de mon jardin était superbe ! J'en plante chaque année mais habituellement il n'est jamais aussi beau, aussi longtemps.
Alors avant qu'il finisse par dépérir avec la chute des températures je cherche de nouvelles recettes pour les utiliser.
J'ai tenté une petite terrine de pommes de terre, un peu de la manière d'un gratin sauf que j'ai ajouté un oeuf pour qu'elle se tienne bien. A la base j'avais prévu cette recette comme une entrée, accompagnée d'une salade de tomate, mais c'est assez complet donc je pense que c'est mieux de la servir en plat froid végétarien ou alors en accompagnement d'un poisson par exemple.

Terrine de pommes de terre et fines herbes Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1, 2 kg de pommes de terre
  • un gros bouquet de persil
  • quelques brins d'estragon
  • quelques brins de ciboulette
  • 50cl de lait
  • 1 oeuf
  • 100 g de parsesan rapé
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Huiler généreusement un moule à cake.
Peler puis presser les gousses d'ail.
Porter à ébullition le lait avec l'ail pressée.
Saler et poivrer généreusement, couvrir et laisser infuser pendant quelques minutes.
Rincer puis ciseler les herbes aromatique.
Peler les pommes de terre puis les couper en fines lamelles avec une mandoline et les déposer dans une passoire.
Battre l'œuf en omelette et ajouter progressivement le lait chaud en remuant bien pour éviter que ça ne coagule.
Ajouter les herbes ciselées et mélanger.
Repartir 1/3 des pommes de terre au fond du moule.
Verser par-dessus 1/3 de la préparation aux herbes.
Recouvrir de pommes de terre puis de préparation aux herbes.
Renouveler l'opération une fois. Verser le reste de l'appareil aux herbes, il doit couvrir toutes les pommes de terre.
Saupoudrer avec la moitié du parmesan râpé.
Couvrir de papier aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
Retirer le papier d'aluminium, saupoudrer de nouveau de parmesan et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Sortir du four et laisser entièrement refroidir avant de démouler.
Servir bien frais en entrée.

Astuce :

- L'estragon a un gout puissant qui l'emporte sur les autres herbes, c'est pourquoi j'en ai mis très peu
- On peut réaliser cette terrine avec un mélange d'autres herbes ou simplement avec une seule herbe (persil, basilic, ciboulette) en fonction avec ce que l'on a dans le jardin

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