A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe

Difficile de définir l'influence précise de cette recette. J'avais en tête la délicieuse salade marocaine d'aubergines cuites, avec du cumin et de la tomate, dégustée plusieurs fois chez des amis. Mais je suis parti sur une cuisson de mon aubergine à la flamme directe, pour avoir un bon goût fumé qui aurait dû aboutir à un baba ganoush...
Mais au final, en voyant la menthe de mon balcon qui commence à décliner avec la chaleur, j'ai pensé à une sauce au yaourt, un peu à la libanaise. Et puis j'ai ajouté des pignons, de l'ail, du cumin (que j'adore). Et cette salade s'est construite presque d'elle même. Sans moi !
Alors pas vraiment libanaise ni marocaine, mais pas très française et pas du tout asiatique... j'ai décidé que c'était une salade orientale, ou méditerranéenne ! Et surtout, c'était facile à faire et très bon !
Je vous raconte ?
A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe

Salade d'aubergine au yaourt et à la menthe

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes
  • 1 grosse aubergine (blanche de préférence)
  • 1 yaourt de soja
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 c à soupe de pignons de pin
  • 1 pincée de cumin
  • Sel et poivre
A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe Préparation

Faites cuire l'aubergine 10 à 15 minutes à même la flamme du gaz, sous le grill du four ou au barbecue. Laissez-la tiédir pour pouvoir retirer la peau et tous les petits morceaux noirs, sans vous brûler.

A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe

A l'aide d'une fourchette - ça c'est une technique asiatique -, déchirez la chair pour en faire une purée grossière.

A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe

Placez la chair dans un plat de service et laissez-la finir de refroidir.

A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe

Pendant ce temps, torréfiez les pignons dans une poêle à sec et réservez-les. Nettoyez et séchez la menthe.

A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe

Dans un petit bol, mélangez l'ail écrasé, la menthe ciselée, le yaourt, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin, sel et poivre. Gardez quelques feuilles de menthe (ou même les fleurs) pour la touche finale.

A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe

Mélangez cette sauce avec l'aubergine bien refroidie. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe

Parsemez de pignons et de feuilles de menthe au moment de servir. Ajoutez également un trait d'huile d'olive et un peu plus de poivre si besoin.

A l’orientale – Salade d’aubergine au yaourt et à la menthe

Bon appétit !

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