Mijoté de courgettes et poivrons

Un mijoté de courgettes, de poivrons et de tomates qui pourra accompagner toutes vos viandes et même vos poissons. Elle n’est pas belle la vie !
Par contre, on adore les poivrons à la maison mais j’ai de plus en plus de mal à le digérer (la vieillerie sûrement). Depuis quelques temps maintenant je l’épluche avec un économe et vraiment c’est l’idéale.
Si vous, vous ne souhaitez pas l’éplucher, faites comme d’habitude.

Mijoté de courgettes et poivrons

Ingrédients :
Pour 4-5 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

6 courgettes
3 poivrons
6 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 petite boîte de maïs
Thym
Laurier
sel/poivre

Préparation :

Laver les courgettes et les poivrons puis les couper en cubes de taille moyenne.
Émonder (enlever les graines) et couper les tomates en quartiers.
Éplucher et couper finement les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir l’ail et l’oignon.
Une fois l’oignon translucide ajouter tous les légumes.
Ajouter les aromates et cuire une vingtaine de minutes.
5 min avant la fin mettre la boîte de maïs.
Si vous trouvez les légumes trop croquants, ajoutez du temps de cuisson.
Vous pouvez accompagner ces légumes avec des boulettes de bœuf moelleuses, recette ici.
Ou simplement en cassant des œufs dessus et laisser cuire 5 minutes.

Alors, ce sera pour accompagner quoi chez vous ?

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