Un grand classique de la cuisine française! Un saumon poché, servi froid avec une mayonnaise aux herbes et de la macédoine de légumes! Recette du saumon à la parisienne Ingrédients, pour 4 personnes - 1 saumon entier
- 3 litres de fumet de poisson
- 250g de macédoine de légumes
- 4 petites tomates
- 5 oeufs
- 2 citrons
- 20cl d'huile
- persil, cerfeuil, estragon
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
- La veille, pocher le saumon entier dans le fumet frémissant pendant 7 minutes, et laisser refroidir toute la nuit dans le fumet
- Le lendemain, égoutter le saumon et ôter la peau
- Préparer la mayonnaise avec un jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile
- Faire cuire les 4 oeufs pendant 9 minutes, les écaler et les décorer avec de la mayonnaise
- Mélanger la macédoine avec un peu de mayonnaise, et farcir les tomates avec la macédoine
- Hacher toutes les herbes et les ajouter à la mayonnaise restante
- Mettre le saumon dans un plat, déposer autour les oeufs, les tomates et les citrons
Servir bien frais