La rhubarbe, qui revient aux beaux jours, ouvre pour moi la saison du clafoutis... ou de la flognarde ? On dit clafoutis pour les cerises, flognarde pour les pommes... Comment dit-on pour la rhubarbe ? Peu importe au fond, ce qui est important c'est que ce soit bon. Et cette nouvelle recette est délicieuse.

Je cuisine de plus en plus de desserts végétaux mais je ne vous avais pas encore donné ma version du clafoutis à la rhubarbe. Je l'ai fait sur une base de tofu soyeux qui fait merveille dans ce type de préparation, avec un peu de lait de soja et de fécule. Pour une texture bien prise, j'ai ajouté un peu d'agar agar, cette poudre gélifiante faite à partir d'une algue.

J'ai choisi de peu sucrer mon dessert pour laisser s'exprimer le côté acidulé de la rhubarbe, mais on peut aussi l'adoucir avec plus de sucre ou l'ajout de quelques fraises ou pommes. Et je l'ai parfumé d'un peu de vanille.

Je vous raconte ?

Clafoutis à la rhubarbe 100% végétal

• 3 ou 4 bâtons de rhubarbe
• 200 g de tofu soyeux
• 3 c à soupe de farine
• 2 c à soupe bombées de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
• 1 c à café rase d'agar agar
• 100 g de sucre roux
• 100ml de lait de soja
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille

Nettoyez la rhubarbe en coupant les tiges en tronçons et en tirant la peau et les fils tout du long. Placez dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sucre. Réservez.

Placez tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur (tout sauf la rhubarbe) et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse comme de la pâte à crêpe.

Graissez avec un peu d'huile le plat à four et farinez-le.

Préchauffez le four à 200°.

Disposez les tronçons de rhubarbe dans le moule.

Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 35 à 40 minutes.

Sortez du four quand le clafoutis est pris et un peu doré.

Saupoudrez de sucre et laissez-le refroidir avant de le déguster.

Bon appétit !