Parmentier de canard confit

Parmentier de canard confit

Re-découvrez la recette du traditionnel hachis parmentier revisitée au confit de canard. Le moelleux de la purée, le fondant du confit de canard légèrement grillé et le croquant de quelques noisettes torréfiées. Un parmentier gourmand!

Recette du parmentier de canard Ingrédients: pour 4 personnes:
  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 echalotes
  • 50g de noisettes décortiquées
  • 1kg de pommes de terre à purée
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Sel, poivre, muscade
Préparation du parmentier de canard
  • Mettre les noisettes dans une poêle et les faire torréfier quelques minutes; puis une fois refroidies écraser les grossièrement
  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau pendant 30 minutes dans l'eau salée
  • Enlever la peau des cuisses de canard et les effilocher.
  • Eplucher et émincer les oignons et les échalotes.
  • Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe de graisse de canard, et y faire revenir doucement les oignons et les échalotes. Ajouter ensuite le canard et faire revenir, puis ajouter les noisettes
  • Ecraser les pommes de terre, ajouter une noix de beurre et la crème fraiche. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
  • Dans un plat à gratin, mettre une couche de confit de canard, recouvrir d'une couche de purée, puis une couche de confit et finir par une couche de purée.
  • Mettre à four choux pendant 25 minutes à 200°

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