Tarte au Citron Meringuée, tout simplement... -ATELIER DE BRIGITTE-

Une tarte au citron meringuée, c'est si bon et si simple. Avec cette recette vous allez épater vos convives, Vous serez la Reine de la Tarte au Citron.

N'attendez plus, faites leur plaisir et faites vous plaisir

La recette de la pâte sucrée est celle du Chef Sébastien Bouillet et le Lemon Curd est une recette du Chef Philippe Conticini. Que de belles références....

Tarte au Citron Meringuée, tout simplement...

(recette de Sébastien Bouillet)

Pour un cercle de 28 cm de diamètre

1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
6. Faire chauffer le four à 180) Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
8. Mettre au four 15 mn
9. Sortir les légumes secs, le disque de papier
10. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
11. Réserver sur une grille

Recette de Philippe Conticini

Il vous faudra 2 pots de lemon curd. Avec cette recette, vous faites 2,5 pots de 250 ml chacun.

• 200 g de jus de citron (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
• Zeste de 3 citrons (bio)
• 270 g de sucre poudre
• 6 œufs
• 170 g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
• 2 feuilles de gélatine Tarte au Citron Meringuée, tout simplement...-ATELIER DE BRIGITTE-

Préparation :

1. Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
2. Réhydrater la gélatine
3. Blanchir les œufs avec les 135g de sucre restants
4. Reverser dans la casserole et faire épaissir tout en remuant (2 à 3 mn)
5. Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
6. Verser dans un cul de poule
7. Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
8. Laisser refroidir dans un endroit frais .

• 100 g de blanc d'œufs (de la veille minimum, reposés sans les jaunes)
• 160 g de sucre poudre

Il vous faudra un thermomètre culinaire ou une sonde

1. Mettre les blancs dans le bol du robot
2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif
3. Surveiller la température
4. Lorsque la température est à 100°, mettre le robot en route, fouetter les blancs en neige
5. Lorsque la température est à 116°, éteindre le feu
6. Verser en filet fin sur les blancs tout en laissant tourner le robot
7. Continuer à fouetter la meringue jusqu'à total refroidissement.
8. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix, ici, une douille étoilée

Bonne dégustation