Tarte Oranges Meringuée

Tarte Oranges MeringuéeEt, si pour changer, vous mettiez votre tarte au citron de coté et que vous tentiez la tarte à l'Orange et Meringue ?

Sur un peu le même principe, à un poil près, je vous propose de faire plaisir à toute votre tablée...

Intéressé? vous me suivez?

Tarte Oranges Meringuée

    Faire refroidir sur une grille, réserver

    Tarte Oranges Meringuée
Préparation :
  1. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  2. Déposer le zeste et le jus d'orange dans une casserole avec 100r de sucre et les feuilles de menthe-chocolat . Faites chauffer doucement.
  3. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec les 100gr de sucre restant. Quand le liquide bout, le verser sur les œufs et fouetter aussitôt,
  4. Reverser le tout dans la casserole. Chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Verser la préparation dans un bol et ajouter la gélatine essorée, homogénéisez et laissez tiédir.
  6. Ajouter le beurre mou et les feuilles de menthe-chocolat, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
  7. Déposer le crémeux dans une poche munie d'un douille lisse et réservez au moins 3 heures au réfrigérateur. Tarte Oranges Meringuée
  • 125g de crème fraîche 30% Mg
  • 30g de mascarpone,
  • 1 belle petite cuillère à café de sucre glace
  1. Il faut que les ingrédients ainsi que le bol et le fouet soit très très froid
  2. Mettre tout dans le bol du robot et fouetter à la vitesse la plus rapide
Ingrédients
  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre.
  2. Déposer les blancs dans le bol du robot.
  3. Quand le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à la vitesse maximale.
  4. Quand il atteint 118°C retirer la casserole du feu et verser doucement le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter.
  5. Continuer de monter la meringue jusqu'à complet refroidissement.
  6. Transférer dans une poche à douille avec douille Saint Honoré. Tarte Oranges Meringuée
  1. Feuilles de menthe-chocolat et zestes d'orange.
  2. Sur le fond de tarte étalez la moitié du crémeux orange.
  3. Mélanger le reste de crémeux à la chantilly
  4. Mettre en poche avec une douille unie
  5. Pocher de grosses billes sur le grand côté
  6. Disposer harmonieusement la meringue italienne en zigzag sur la moitié de la tarte.
  7. Terminer en ajoutant quelques feuilles de menthe-chocolat, du zeste d'orange et en dorant la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Sympa cette petite tarte, elle fait on effet et vos convives en prendront plein les pupilles et les papilles !

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos !

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

Tarte Oranges Meringuée

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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence