Brioche de Nanterre -ATELIER DE BRIGITTE-
Pour bien démarrer la journée, rien de tel qu'un bon petit déjeuner. Aujourd'hui, ce sera avec la brioche de Nanterre, brioche traditionnelle que l'on peut trouver chez le boulanger. Mais, vous allez voir, rien de bien compliqué pour pouvoir se régaler...
Prêt à régaler toute la famille ?
Brioche de Nanterre -ATELIER DE BRIGITTE-
- 500 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 9 g de sel fin
- 6 oeufs entiers
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 240 g de beurre doux à température ambiante.
Brioche de Nanterre -ATELIER DE BRIGITTE-
- Verser les produits secs dans le bol du pétrin : la farine le sucre et le sel.
- Battre les oeufs dans un saladier.
- Placer le crochet du pétrin et mettre à tourner, vitesse la plus lente.
- Ajouter peu à peu les œufs battus.
- Tout en continuant de pétrir, ajouter la levure émiettée.
- Augmenter la vitesse à 3-4. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit tout incorporé .
- La pâte doit être lisse et élastique. Elle doit se décoller des parois du bol du robot.
- Préparer un cul de poule avec un peu de farine sur le fond, déposer la pâte en boule.
- Couvrir le tout de film alimentaire.
- Mettre à pousser 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Petite chambre de pousse faite maison pour moi, technique ici -clic-.
- Au bout du temps imparti, dégazer la pâte puis la remettre en boule dans le cul de poule. Filmer à nouveau avec un film alimentaire.
- Réserver 3 h minimum ou de préférence toute une nuit dans le réfrigérateur.
- Le lendemain, dégazer à nouveau votre pâte.
- Préparer vos moules. Les chemiser avec du papier sulfurisé, technique ici -clic-.
- Former 6 pâtons, les bouler. (Façonner de façon à ce que le pâton devienne une boule lisse).
- Poser 3 boules de pâte dans chaque moule et remettre à pousser dans un endroit tiède ou dans la petite chambre de pousse faite maison -clic-
Chambre de pousse faite maison - Au bout d'une heure, les brioches ont du bien gonfler, ils ne sont pas loin du bord des moules.
- Préchauffer le four à 175 - 180 degrés
- Battre un jaune d'œuf avec un peu de lait. Badigeonner les brioches.
- Saupoudrer les brioches de sucre grain facultatif.
- Mettre à cuire 15 minutes. Couvrir de papier aluminium et continuer la cuisson 10 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteaux. Personnellement, j'ai dû prolonger la cuisson de 15 minutes sans le papier alu. À vous de surveiller, la brioche doit être bien dorée.
- Attendre quelques minutes pour démouler puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Brioche de Nanterre -ATELIER DE BRIGITTE-