Brioche torsadée, super moelleuse, et, méga filante -ATELIER DE BRIGITTE-

Si vous me suivez, vous connaissez mon plaisir à réaliser des brioches.

D'après mon mari, à chaque fois, je promets, je jure que c'est la meilleure. Et, c'est vrai qu'elles sont bonnes, voir excellentes pour certaines (comme pour celle-ci...) Puis une nouvelle recette (de brioche) pointe son bout de nez et vient détrôner la précédente...

Bref, vous l'aurez compris, celle-ci est MA brioche du moment. Elle est moelleuse comme un coussin fait de plumes d'oie, comme un nuage tout doux, tout en rondeur (c'est doux un nuage ????☁⛅🌥) elle est filante, juste ce qu'il faut. Ce qui est sûr, c'est qu'il n'y en a plus... vivement la prochaine recette😉

• 370 g de farine
• 15 g de levure fraîche ou 7 g déshydratée
• 30 millilitres de lait tiède
• 5 g sel
• 70 g de sucre poudre
• 3 petits œufs
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 160 g de beurre mou en morceaux
• Pour la dorure : un œuf battu et du sucre grain

1. Dans un bol, déposer le lait tiède, la levure émiettée, une cuillère à soupe de sucre prise sur la totalité de sucre poudre ainsi qu'une cuillère à soupe de farine prise sur la quantité prévue. Mélanger le tout.
2. Dans le bol du robot, mettre le restant de farine. Faire un puits.
3. Verser la préparation de levure/sucre/farine/lait. Recouvrir d'une fine couche de farine, couvrir d'un torchon . Laisser reposer jusqu'à ce que ça mousse et que la couche de farine craquelle. Il faut prévoir 15 à 20 minutes.
4. Recouvrir avec la farine se trouvant sur les bords du bol du robot.
5. Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et la vanille.
6. Commencer à pétrir vitesse lente durant 10 à 15 minutes. La pâte doit commencer à se détacher des parois. Si nécessaire, si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait. Perso, je n'ai pas eu besoin de rajouter quoi que ce soit. Tout dépend de votre farine et du poids de vos oeufs .
7. Ajouter le beurre mou en morceaux .
8. Pétrir à nouveau une dizaine de minutes. La pâte doit être élastique et peu collante.
9. Former une boule, la déposer dans un cul de poule fariné.
10. Couvrir et réserver dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (petite chambre de pousse pour moi -clic-).
11. Il faut que la pâte double de volume. Prévoir environ 1 h 30 à 2 h .
12. Faire quelques rabats à la pâte. Filmer la pâte au contact puis filmer le bol.
13. Réserver au réfrigérateur entre 12 et 18 h. Brioche torsadée, super moelleuse, et, méga filante -ATELIER DE BRIGITTE-

1. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 40 par 15 cm.
2. Faire 3 tours simple, le schéma ci-dessous représente 1 tour simple.
3. 
4. Tourner la pâte d'un quart de tour. La clé doit se trouver à votre gauche. Répéter 3 fois Brioche torsadée, super moelleuse, et, méga filante -ATELIER DE BRIGITTE-
5. Étaler enfin votre pâte sur environ 40 cm de long et 12 à 15 cm de large. La couper par le milieu sur la longueur en faisant attention à ne pas la couper entièrement. Brioche torsadée, super moelleuse, et, méga filante -ATELIER DE BRIGITTE-
6. Préparer un moule à cake - technique ici -
7. Tresser votre pâte et l'a déposer dans le moule. Replier les extrémités dessous la tresse pour un plus joli visuel.
8. Couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire
9. Mettre la brioche à pousser dans un endroit tiède (petite chambre de pousse pour moi -clIc-) Il faut que la pâte double de volume
10. Lorsque la tresse a doublé ,préchauffer votre four à 165°. Brioche torsadée, super moelleuse, et, méga filante -ATELIER DE BRIGITTE-
11. Avec du lait ou un jaune d' œuf (ou les 2) dorer toute la brioche. Parsemer généreusement du sucre en grains. Brioche torsadée, super moelleuse, et, méga filante -ATELIER DE BRIGITTE-
12. Mettre à cuire 45 minutes. En milieu de cuisson, couvrir la brioche d'une feuille de papier alu afin qu'elle ne soit pas trop foncée.
13. À la sortie du four laisser tiédir puis démouler et faire refroidir sur une grille.

Bonne dégustation

Brioche torsadée, super moelleuse, et, méga filante -ATELIER DE BRIGITTE-