Brioche Feuilletée Chignon, Recette de Johan Martin - ATELIER DE BRIGITTE -

Pour une douzaine de petites brioche

Brioche Feuilletée Chignon, Recette de Johan Martin - ATELIER DE BRIGITTE -

• 140 g de lait froid
• 18 g de levure de boulanger fraîche
• 400 g de farine
• 75 g d'œuf soit un œuf et demi
• 37 g de beurre
• 7,5 g de sel
• 45 g de sucre poudre
• 225 g de beurre de qualité pour le tourage, 82 % matière grasse minimum
• Colorant rouge ou la couleur de votre choix

Dans un petit récipient, mélanger le lait, la levure fraîche et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir avec une petite assiette et laisser travailler la levure pendant environ 15 minutes. La levure est prête lorsque il commence à y avoir des petites bulles sur la surface.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients, sauf le beurre de tourage et le colorant. Ne pas oublier de verser la préparation de levure sur l'ensemble des ingrédients.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet pétrin et qu'elle n'accroche plus sur la paroi du bol du robot.

Peser la préparation. Prélever un quart de la pâte et la teinter avec le colorant rouge ou une autre couleur que vous aurez prévu.

Fariner légèrement 2 "cul de poule" et y déposer les pâte à brioche. Filmer à l'aide d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

1. Préparer une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
2. Étaler la pâte en rectangle de 30 par 40 cm.
3. Au bout de ce temps-là, préparer le beurre de tourage. Tailler le beurre en grande tranches et les positionner côte à côte. Il doit faire la surface d'environ 2/3 du rectangle de pâte. (même largeur, 30 cm, et environ 26 cm de haut). Il ne doit pas rester de beurre. Si nécessaire, le superposer. Poser le rectangle de beurre au centre de la pâte.
4. À l'aide du rouleau à pâtisserie faire 2 tours simples. Je vous explique les tours simples et les tours doubles (portefeuille) ici clic
5. A nouveau faire trois tours doubles et remettre 10 minutes au congélateur.
6. Entreposer encore au congélateur, le temps de s'occuper de la pâte rouge.
7. Prendre le petit pâton rouge et l'étaler en un grand rectangle 30 par 40 cm. Son épaisseur sera très fine.
8. Sortir la pâte du congélateur. Humidifier la surface de la pâte couleur claire, très légèrement à l'aide d'un pinceau ou d'un pulvérisateur.
9. Passer le rouleau à pâtisserie légèrement pour faire adhérer les deux pâtes ensemble.
10. Tresser en faisant attention à ne pas vriller les 3 bandelettes. Veiller à ce que la partie rouge soit toujours sur le dessus. Replier les deux extrémités de la natte en dessous.
11. Faire pousser près d'un endroit à l'abri des courants d'air durant 2 h. Pour moi ce sera dans ma petite chambre de pousse -clic-
12. Préchauffer le four à 170 degrés.
13. Ne surtout pas dorer les petites chignons, sinon vous ne verrez pas le feuilletage.
14. Mettre à cuire 15 à 20 minutes pour ma part elles ont cuit 20 minutes.
15. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez les saupoudrer de sucre neige ou les laisser nature.

Brioche Feuilletée Chignon, Recette de Johan Martin - ATELIER DE BRIGITTE -

La prochaine fois, lors de la cuisson des Chignons, je les couvrirai au bout de 15 mn de cuisson pour qu'elles gardent une belle couleur éclatante.