Flan Pâtissier, recette du chef Christophe Felder -ATELIER DE BRIGITTE-

Recette du chef Christophe Felder

Flan Pâtissier, recette du chef Christophe Felder -ATELIER DE BRIGITTE-

Pour un moule de 24 cm de diamètre et 5 cm de haut

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 250 g de farine
• un œuf
• une pincée de levure chimique

Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau rapidement entre vos mains.

1. Dans le saladier, casser les œufs et ajouter la moitié du sucre et la poudre de vanille. Avec le batteur électrique, fouetter vivement pour blanchir la préparation.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Sortir le moule avec la pâte du réfrigérateur et y verser le flan.
4. Mettre à cuire 50 minutes.
5. Attention surveiller la cuisson. En effet 2 cas de figure :
   1. Votre flan risque de cuire un peu rapidement, dans ce cas-là, à mi-cuisson, il faudra le recouvrir d'une feuille aluminium. (comme moi)
   2. Le deuxième cas est que votre flan ne dore pas. Dans ce cas-là 5/10 minutes avant la fin de la cuisson, allumer le grill du four pour que la surface colore. Être vigilant, il ne faut pas que ça crame.
6. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur 4 heures minimum. Au bout des 4 h 00, vous pouvez démouler le flan.

Réserver le flan pâtissier jusqu'à la dégustation au réfrigérateur.

Si vous aimez le flan crémeux, diminuer la cuisson de 5 mn.