Bûche Chocolat et Crème Brûlée -ATELIER DE BRIGITTE-

• 50 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre glace
• 8 g de farine
• 50 g de blanc d'œuf

1. Tamiser la poudre d'amande le sucre glace et la farine et les incorporer aux blancs montés.
2. Préchauffer le four à 180°
3. Chemiser un moule à cake.
4. Verser la préparation de la dacquoise dans le moule à cake et faire cuire 15 minutes
5. Réserver.

Pour un moule zigzag ou un moule à bûche 23 X9 cm

1. Déposer à nouveau un peu de mousse au chocolat sur environ 1 cm de hauteur.
2. Déposer le fondant au chocolat sur la mousse. Je le trouvais trop épais, et j'ai divisé en 2 par l'épaisseur
3. Finir de remplir le moule avec la mousse au chocolat.
4. Poser la dacquoise sur la mousse et l'enfoncer un peu.
5. Entreposer votre bûche au congélateur au moins 24 heures.

• 90 g de beurre de cacao
• 46 g de chocolat noir
• 64 g de chocolat blanc
• un pistolet à peinture ou à flocage

1. Fondre la moitié du beurre de cacao au micro-ondes.
2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le reste de beurre de cacao. Remuer souvent avec une spatule pour que l'ensemble soit lisse.
3. Lorsque le chocolat et le beurre de cacao sont fondus, ajouter l'autre moitié de beurre de cacao fondu préalablement, puis bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
4. Laisser descendre la température jusqu'à 40 degrés.
5. Démouler la bûche, la poser sur une grille et poser le tout sur un plateau tournant. Protéger votre cuisine ou utiliser un carton pour faire une cabine.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à décongélation complète.