Un petit goût automnal aujourd'hui. Un cake sans gluten, sans lait, sans œufs aux champignons. Il faut dire que le temps s'y prête. Pluie, pluie et par moment, encore de la pluie. Et elle est nécessaire pour faire pousser les champignons et pas que.....
La recette de départ est celle de mon cake aux poires, en modifiant bien entendu. Pas de sucre, pas de vitacoco ni de farine de coco. L'huile et la farine de quinoa sont venus remplacer ces ingrédients.
Par contre, nous avons toujours la compote de pommes non sucrée, en quantité plus réduite mais elle est présente. Oh mais pas d'inquiétude, vous ne la sentirez pas du tout en bouche. Bien au contraire, les saveurs du champignon avec la muscade, le clou de girofle et le persil viennent chatouiller les papilles.
Pour le moment, je trouve que cette base va très bien avec les cakes à la fois salés que sucrés. La texture est moelleuse, souple (même si ici j'ai rajouté 1 c à café de psyllium), et la tenue est bonne.
Vous l'aurez compris, nous nous sommes régalés. Alors direction la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
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Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans blé / gluten, œufs, lait, soja, arachide, fruits à coque, sésame.......
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min à 180°C et 20 min, 170°C, chaleur tournante
Ustensiles: un saladier - un moule à cake - une casserole.
- 90 ml d'huile d'olive bio
- 150 g de compote de pommes non sucrée bio
- 200 g de crème de chanvre, riz, ou sarrasin bio
- 40 g de farine de quinoa bio
- 60 g de fécule de tapioca bio
- 155 g de farine de sarrasin bio
- 1 c à café de psyllium bio
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 à café rase de bicarbonate de soude
- 2 échalote bio
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 250 g de champignons bio
- 1 c à café de clou de girofle moulu bio
- 1/2 de c à café de muscade en poudre
- sel - poivre de Tellichery
- 1 belle poignée de persil
Préparez les champignons. Enlevez la terre et les pieds. Coupez-les en quatre. Réservez.
Épluchez les échalotes. Émincez-les.
Versez les 3 c à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les échalotes émincées. Faites revenir 2/3 min. Ajoutez le clou de girofle moulu, la muscade. Mélangez. Ajoutez les champignons, le persil. Salez-poivrez. Remuez. Laissez cuire 5 min. Éteignez, réservez.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Mélangez l'huile d'olive, la crème de chanvre avec la compote, dans un saladier.
Ajoutez les farines, la fécule, le psyllium, la poudre à lever et le bicarbonate. Mélangez.
La pâte doit être homogène.
Salez, poivrez un peu.
Ajoutez les champignons. Incorporez-les à la pâte.
Huilez très légèrement un moule à cake. Versez-y la préparation.
Enfournez pour 30 min à 180°C et 20 à 30 min à 170°C.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Sortez le cake du four. Laissez refroidir avant de démouler.
Belle dégustation !!
