Je le sais bien, pour beaucoup d'entre-vous, le pain et la boulange sans gluten, sans allergènes sont un vrai casse-tête. Alors que pour moi, c'est un vrai plaisir. Un défi que j'aime relever. C'est également un thème qui revient souvent quand je fais des ateliers avec les particuliers. Et c'est pour un atelier que j'ai réalisé ce pain protéiné, magique, sans gluten. Je l'ai par la suite fait pour une dégustation dans un magasin bio.

Ce qui surprend le plus, c'est que la mie est belle alors qu'il n'y a aucune levure, fraîche, ni sèche, ni poudre à lever. Juste du bicarbonate et du vinaigre. Pas de farine également. Non, que des graines !!! Mais je ne vous en dis pas plus, je vous laisse découvrir la recette juste après.

Si vous aussi vous voulez participer à un atelier avec un thème précis, contactez-moi. Je les conçois toujours autour des allergies ou intolérances des participants. Comme celui que j'ai fait avec ce pain, pas de levure et autres intolérances. Mon but est bien entendu que vous vous fassiez plaisir malgré vos allergies ou intolérances.

A présent, place à la recette.

Belle journée gourmande sans allergènes.

Garanti sans blé/gluten, œufs, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame.......

Temps de cuisson : 40 min + 40 min à 160°C

Ustensiles: un saladier - une passoire - un mixeur - un moule à cake.

La veille au soir, mettez à tremper les graines. Le lendemain, jetez l'eau et rincez-les.

Versez 125 ml d'eau dans un bol. Ajoutez le psyllium. Laissez reposer 10 min.

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Versez les graines rincées dans un mixeur. Ajoutez 125 ml d'eau, le bicarbonate, le sel et le psyllium. Mixez. La pâte doit être homogène.

Ajoutez le vinaigre. Mixez à nouveau.

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson.

Versez-y la pâte. Enfournez pour 40 min

Sortez le pain, faites une entaille en surface, sur la longueur.

Enfournez à nouveau pour 40 min.

Sortez le pain du four. Laissez refroidir avant de démouler.

A savourer avec une tartinade ou lors d'un brunch salé.

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