Je croule sous les poires que m'offre très généreusement mon poirier. Le hic, c'est que depuis 1 an et demi, notre fille aînée a développé une allergie qui ne lui permet pas de savourer ce fruit à la fois cuit et cru. Cela n'a pour elle aucun rapport avec l'allergie croisée au bouleau.
Mais voilà, mon fils adore ce fruit et nous aussi. Donc je me suis quand même aventurée dans la réalisation d'un cake aux poires sans gluten, sans lait, sans œufs.
Cette recette a été réalisée 3 fois. La première demandait des ajustements, réussis à la seconde et confirmés à la troisième. Je préfère publier moins mais être certaine de mes recettes. Car cuisiner "sans", cela demande aussi beaucoup d'ajustements et donc du temps.
Pour ce cake, choisissez des poires qui tiennent très bien à la cuisson, pas trop mûres. Les miennes tenaient la cuisson mais elles étaient bien mûres. De ce fait, mon cake est un peu "mouillé". Mais la tenue est parfaite.
Côté texture, la fécule, qui est en petite quantité tout de même, donne du moelleux à ce gâteau. Il est d'une "tendresse" !! Vous retrouverez parmi les ingrédients de la farine de coco. N'ayez crainte, vous n'en sentirez pas le goût. Elle est surtout là pour faire baisser l'Ig de la fécule.
Pour l'occasion et parce que la datura a entraîné une rupture de farine de sarrasin de ma marque, je l'ai réalisée avec des flocons de sarrasin. La recette a été testée alors que se produisait un rappel mais vous pouvez tout de même faire la recette avec la farine de sarrasin classique. Si vous utilisez les flocons, il suffit de passer la quantité demandée dans un mixeur pour les rendre en farine.
A présent, à vos fourneaux. Voici la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans blé / gluten, oeufs, lait, soja, arachide, fruits à coque, sésame.......
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 45 à 50 min, 180°C, chaleur tournante
Ustensiles: un mixeur si flocons de sarrasin - un saladier - un moule à cake
Ingrédient:
- 150 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 200 g de compote de pommes non sucrée bio
- 200 g de crème de chanvre, riz, ou sarrasin bio
- 90 g de sucre non raffiné bio
- 40 g de farine de coco bio
- 60 g de fécule de tapioca bio
- 155 g de flocons de sarrasin moulus ou de farine de sarrasin bio
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 à café rase de bicarbonate de soude
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 poires pas trop mûres
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Faites fondre la vitacoco, dans le saladier, au bain-marie. Retirez du feu.
Ajoutez la compote, le sucre, la crème de chanvre. Mélangez.
Versez les farines, la fécule, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel. Mélangez.
La pâte doit être homogène.
Épluchez les poires. Coupez-les en petits morceaux.
Gardez-en quelques uns et ajoutez le reste à la préparation.
Mélangez délicatement.
Huilez très légèrement un moule à cake.
Versez-y la préparation. Ajoutez les morceaux de poires sur le dessus.
Enfournez pour 45 à 50 min, en fonction du four.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Sortez le cake du four. Laissez refroidir avant de démouler.
Belle dégustation !!
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