Quand on est gourmand et que l'on adore le chocolat, on prend également plaisir à le savourer garni de différents ingrédients. Or, quand on est allergique aux fruits à coques, l'éventail des plaisirs est assez réduit. Et il l'est encore plus quand on le recherche sans traces d'autres allergènes.
C'est pour cela que je fais mes tablettes maison depuis plusieurs années, à présent. Et c'est tout naturellement que l'idée de les réaliser avec des graines de courge et de tournesol caramélisées ou du quinoa soufflé, m'est venue.
Autant vous dire que cela n'a rien à envier aux chocolats du commerce. Les produits utilisés étant plus bruts, les saveurs sont bien au rendez-vous. Surtout quand elles sont rehaussées par la pointe de fleur de sel !!
Vous retrouverez sur le blog du chocolat fourré au lemon curd, des barres chocolatées quinoa soufflé et coco et d'autres variantes toutes aussi gourmandes.
Je vous laisse avec la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantis sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame....
Temps de préparation: 45 min
Temps de repos: 2H00 minimum
Ustensiles: une poêle - deux saladiers - une casserole - un moule à tablettes de chocolat - un thermomètre de cuisine.
1-Pour la tablette aux graines de courge et tournesol caramélisées:- 120 g de pépites de chocolat noir Exquidia
- 10 à 15 g de graines de courge bio
- 10 à 15 g de graines d tournesol bio
- 2 c à soupe bien pleines de sucre non raffiné bio
- 1 pincée de fleur de sel bio
Mettez les graines dans une poêle. Faites chauffer à feu doux, sans huile, quelques minutes, pour les torréfier. Retirez-les de la poêle. Versez-y le sucre et laissez fondre à feu très doux. Ajoutez les graines quand le sucre prend une couleur caramel. Mélangez et éteignez.
Huilez très légèrement la plaque à tablettes de chocolat. Répartissez les graines caramélisées.
Mettez le chocolat dans un saladier. Placez ce dernier dans une casserole avec de l'eau ( bain-marie). Portez la casserole sur le feu. Faites fondre le chocolat à 50°. Sortez le saladier. Placez-le immédiatement dans un autre saladier avec de l'eau et des glaçons. Faites baisser la température entre 27 - 29°. Remettez le saladier avec le chocolat dans la casserole. Faites monter la température à 31°C. Sortez le saladier. Ajoutez la fleur de sel. Mélanger.
Versez le chocolat fondu sur les graines caramélisées. Tapotez la plaque pour faire remonter les bulles d'air. Laissez tiédir. Placez au réfrigérateur 2H00.
- 120 g de pépites de chocolat noir Exquidia
- 15 g de quinoa soufflé bio
- 1 pincée de fleur de sel bio
Faites fondre le chocolat en utilisant la méthode ci-dessus.
Ajoutez la fleur de sel et le quinoa soufflé. Mélangez.
Huilez très légèrement la plaque pour chocolat.
Versez-y le mélange.
Tapotez pour faire remonter les bulles.
Réservez au réfrigérateur 2H00.
