Le gâteau préféré de mon mari, c'est la forêt noire. A l'occasion de son anniversaire en famille, j'ai donc décidé de faire un gâteau décliné "comme une forêt noire, sans gluten, sans lait, sans œufs". Le succès était au rendez-vous. Les papilles ont bien aimé cette version et mon Allergique Gourmand en a repris une belle deuxième part. Lui, ne connaît pas la vraie forêt noire mais avec cette recette, j'ai tout de même réussi à lui faire découvrir des saveurs qui s'y approchent.

Si vous me suivez sur Facebook et Instagram, vous avez découvert des photos de ce gâteau, courant août. La première et deuxième réalisations. Vous savez également que ma crème coco m'a jouée des tours. Elle ne voulait pas prendre correctement comme une chantilly. J'ai donc cherché en magasin bio de quoi la fixer. J'ai trouvé le Fix chantilly, sans allergènes. Je n'ai donc pas voulu tenté sans pour ma recette finale. Je l'ai incorporé directement dans ma crème chantilly.

J'avais profité de l'abondance de cerises du mois de juin pour en congeler. C'est avec elles que j'ai réalisé la recette. Je me doute que vous n'en avez pas dans le congélateur. N'hésitez pas à les utiliser en bocaux, en vérifiant bien la composition.

Pour finir, le moelleux n'est autre que celui que j'avais utilisé pour mes petits moelleux en bocal. Avec quelques modifications. Le maintien est parfait avec les cerises et le sirop.

Maintenant, vous savez tout sur cette recette sauf ses étapes. Alors, les voici.

Belle journée gourmande sans allergènes.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garantis sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait....

Temps de préparation: 45min + 10 min de montage

Temps de cuisson: 20 / 25 min à 170°C + 5 min pour le sirop

Ustensiles: un saladier - une casserole- un moule carré de - un batteur électrique - une poche à douilles avec une douille de votre choix.

• 70 g de chocolat noir à 75% "sans"
• 60 g de vitacoco ou margarine bio
• 150 g de purée de pommes non sucrée bio
• 60 g de sucre non raffiné bio
• 100 g de crème de chanvre bio
• 80 g de farine de sorgho bio
• 80 g de farine de sarrasin bio
• 1 sachet de levure "sans" bio
• cerises en boîte ou congelées
• de la confiture de cerises bio

• 400 ml de crème de coco bien froide
• 1 c à soupe de sucre non raffiné bio
• 2 paquets de " fix chantilly" bio

• du chocolat sans allergènes
• des cerises

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante

Placez le chocolat et la vitacoco dans un saladier. Versez de l'eau dans une casserole et faites fondre le tout au bain-marie. Mélangez.

Hors du feu, ajoutez la purée de pommes, le sucre et la crème de chanvre. Remuez

Mélangez les farines et la levure dans un autre saladier. Ajoutez-les petit à petit au mélange chocolatée sans cesser de remuer. La pâte doit être bien homogène.

Huilez le moule.

Versez la préparation. Répartissez quelques cerises dans la pâte.

Enfournez pour 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Sortez le moelleux laissez refroidir avant de démouler.

Versez le sucre, l'eau dans une casserole. Laissez frémir pendant 5 min.

Éteignez le feu puis ajoutez la liqueur de cerises. Remuez.

Démoulez le gâteau et placez-le dans un plat pour servir. Versez le sirop par dessus, à plusieurs reprises, en laissant le moelleux s'imbiber. Réservez au réfrigérateur.

Mettez la crème de coco bien froide dans un saladier. Battez avec le batteur électrique pendant 3 min, en augmentant progressivement la vitesse.

Arrêtez. Ajoutez le sucre et le fix chantilly.

Battez à nouveau 1 min. La chantilly aura pris une bonne texture. Réservez au réfrigérateur.

45 min avant de servir, sortez le moelleux imbibé de sirop, la crème chantilly.

Nappez le moelleux avec de la confiture de cerises.

Versez la crème chantilly dans la poche à douilles. Décorez le gâteau avec.

Ajoutez quelques cerises. A l'aide d'un économe, faîtes des copeaux avec le chocolat, directement sur la chantilly.

Servez.

Bon appétit !!!