Passion boulange, me revoilà. Et avec une délicieuse brioche au cacao, pépites de chocolat, oranges confites, sans gluten, lait et œufs. Une passion toujours présente et grandissante, qui me conduit à faire des mariages de saveurs qui font plus que plaisir à nos papilles. N'est ce pas le plus important quand on souffre d'allergies ou intolérances alimentaires ?
Je suis partie de la base de ma brioche au potimarron. Remplacé la compote de ce cucurbitacée par celle de pommes non sucrée. La compote permet de remplacer les oeufs dans les recettes, c'est également pour cette fonction que je l'ai utilisée.
Pour la matière grasse, libre à vous d'utiliser une margarine différente de la vitacoco. Celle-ci est entre autre composée de noix de coco mais le goût ne se sent surtout pas dans la recette. Donc, si vous n'êtes pas friands de coco, n'ayez pas peur.
En bouche, nous ne sentons vraiment pas le goût de la farine de sarrasin. Le cacao masquant sa saveur. L'association des pépites de chocolat et des morceaux d'orange confite est extrêmement savoureuse en bouche. Quand y croque dedans, c'est juste un vrai délice pour les papilles. Ce qui fait que cette brioche peut à la fois être dégustée simple ainsi, ou avec un peu de confiture maison.
Je vous laisse avec la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantie sans œufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait etc.
Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 2h00 - 1H00
Temps de cuisson: 40 à 45 min chaleur tournante
Ustensiles: un robot pâtissier - un moule à cake
- 200 g de farine de sarrasin bio
- 100 g de fécule de tapioca bio
- 3 c à soupe de cacao cru bio
- 10 g de psyllium bio
- 200 ml de boisson végétal de chanvre ou autre lait végétal bio
- 70 g de sucre non raffiné bio
- 4 g de sel
- 150 g de vitacoco bio à température ambiante ( ou autre margarine)
- 1 c à soupe de vanille en poudre bio
- 150 g de compote de pommes non sucrée bio
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
- 2 c à soupe pleines de morceaux d'orange confite bio
- 1 poignée de pépites de chocolat Exquidia.
Dans le bol du robot pâtissier, versez dans l'ordre suivant: la farine de sarrasin, la fécule, le cacao cru, le psyllium, le sucre, le sel, la vanille, la vitacoco coupée en morceaux, la compote de pommes. Ajoutez le lait de chanvre puis la levure de boulangerie fraîche. Attention, cette dernière ne doit pas être au contact avec le sel.
Lancez le pétrissage 3 min à vitesse moyenne puis 3 min à vitesse rapide.
Laissez reposer la pâte dans le bol, recouvert d'un torchon propre, 2H00.
Huilez légèrement un moule à cake.
Ajoutez les pépites de chocolat et l'orange confite dans le bol du robot. Lancez le pétrissage juste pour les incorporer à la pâte. Versez la préparation dans le moule à cake. Couvrez d'un torchon propre. Laissez reposer 1H00 dans une pièce chaude et à l'abri des courants d'air.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Placez-y une plaque en position basse.
Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait végétal.
Versez une tasse d'eau dans la plaque, juste avant d'enfourner la brioche. Faites cuire pour 40 à 45 min.
Sortez la brioche du four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Bon appétit !!!
