Légèreté, peu de sucre, fondant, croquant, fraîcheur..... Que de mots pour décrire ce parfait dessert. C'était un test, validé du premier coup, pour la fête des mères.
Il n'est pas long à faire en terme de temps de préparation. C'est plutôt le temps pour que les éléments refroidissent ou plutôt deviennent tièdes qui est le plus long.
Mais franchement, il vaut la peine d'attendre cet entremet à la mousse de fraise sur sa pâte sablée, sans gluten, sans lait, sans œufs. Car c'est un vrai délice.
Il est constitué:
- d'une pâte sablée, inspirée par cette recette
- d'une mousse coco-fraises tout en légèreté
- d'un nappage chocolat venant des mes carrés de dattes
Le tout pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Et vous l'aurez compris, sans les 14 allergènes majeurs. Le top pour faire plaisir à tout le monde.
Je vous laisse avec la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame, lupin etc
Temps de préparation: 45 min
Temps de repos: 30 min + 30 min + 1H00 + 2H00 au réfrigérateur
Temps de cuisson: 20 min + 5 min
Ustensiles: un saladier - une plaque de four - du papier cuisson - un cercle à tarte de 20 cm de diamètre - du rhodoïd - une casserole - un mixeur plongeant - un batteur électrique - un bol
Ingrédients pour 6 personnes:1-Pour la pâte à tartelettes:
- 135 g de farine de riz complète bio
- 45 g de farine de quinoa bio
- 3 g de psyllium bio
- 90 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 30 g de sucre non raffiné bio
- 35 ml d'eau
- 290 ml de crème de chanvre, riz, soja ou classique en briquette bio
- 200 g de fraises bio
- 3 g d'agar agar
- 60 g de sucre non raffiné bio
- 200 ml de crème de coco très froide
- une dizaine de fraises bio
- quelques feuilles de menthe bio
Préparation de la pâte: mettez les farines, le sucre, le psyllium, la vitacoco et l'eau dans un saladier. Malaxez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Placez le cercle à tarte sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson. Étalez-y la pâte comme si l'on faisait un grand biscuit, sans remonter sur les pourtours.
Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette. Enfournez pour 20 min.
Sortez la plaque et laissez refroidir avant de démouler. Réservez.
Préparation de la mousse: lavez les fraises et ôtez les queues. Versez la crème de chanvre dans la casserole avec les fraises, l'agar agar et le sucre. Mixez avec un mixeur plongeant. La crème obtenue doit être lisse.
Mettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ébullition. Comptez 1 min et éteignez le feu. Réservez.
Dans un saladier, versez la crème de coco bien froide. A l'aide d'un batteur électrique, montez la crème en chantilly.
Incorporez la crème de fraise à peine tiède, à la chantilly, délicatement. Réservez.
placez la pâte avec le cercle à tarte, sur un plat pour servir. Mettez le rhodoïd sur les pourtours intérieurs du cercle, au contact de la pâte sablée. Versez-y la mousse de fraises. Uniformisez bien en donnant quelques secousses au plat. Placez au réfrigérateur 1H00.
Préparez le nappage: mettez le sirop d'érable et la vitacoco dans un bol. Faites fondre le tout au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez le cacao cru. Mélangez bien. Il ne doit y avoir aucun grumeaux. Laissez tiédir avant de verser sur la mousse de fraises.
Mettez au réfrigérateur au moins 2H00.
Au moment de servir, lavez et coupez les fraises en trois. Décorez l'entremet avec et quelques feuilles de menthe.
