Sauce pour remplacer mayonnaise

Je n'avais pas été convaincue par la "mayonnaise" sans huile de Jean-François Piège (il faudrait que je retente) et j'avais vraiment envie de tremper mes crevettes, et surtout mes bulots, dans une sauce qui a défaut du gout, ait la consistance d'une mayonnaise.
Essai réussi cette fois, je suis contente, je vais pouvoir me faire plaisir.....
Sauce pour remplacer mayonnaiseIngrédients :
1 jaune d’œuf - 1 grosse cuillère à café de moutarde - 125 g de fromage blanc à 20 % - 2 g d'agar-agar - 5 cl d'eau - sel - poivre - 1/2 cuillère à café de paprika fort, fumé - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparation :
  • Dans un bol, mélanger jaune d’œuf, sel et moutarde comme pour une mayonnaise
  • Ajouter le fromage blanc
  • Délayer l'agar-agar dans l'eau et porter à ébullition
  • Verser dans la préparation sans attendre que cela refroidisse
  • Ajouter le paprika et la noix de coco
  • Réserver au moins 3 h au frais et bien mélanger à nouveau avant de servir

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