Pommes de terre farcies ricotta-champignons-jambon

Une nouvelle version de pommes de terre farcies, beaucoup plus légères que celles au Maroilles, et que j'ai donc pu appréciées.
Comme souvent, il restait de la farce que j'ai cuit dans un ramequin, en même temps que les pommes de terre.
J'ai indiqué pour 4 personnes, parce qu'une seule me suffisait, ainsi qu'à mon petit bonhomme de 20 mois, mais les plus gourmands n'hésiteront certainement pas à en prendre 2.....
Pommes de terre farcies ricotta-champignons-jambonIngrédients pour 4 vagabonds :
4 pommes de terre  - 3 tranches de jambon blanc - 1 échalote - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine - 3 cuillères à soupe de ricotta - 100 g de champignons - sel - poivre - 2 branches d'estragon
Préparation :
  • Bien laver les pommes de terre
  • Les envelopper de papier alu et les cuire 1 h, au four, à 200°
  • Enlever un petit chapeau sur le dessus des pommes de terre et prélever délicatement la chair à l'aide d'une petite cuillère
  • Dans un saladier, mélanger la chair avec l’œuf, la ricotta et les flocons d'avoine
  • Éplucher l'échalote et nettoyer les champignons
  • Couper le tout en petits dés
  • Ajouter à la préparation avec les feuilles d'estragon (en garder quelques unes pour la déco
  • Saler et poivrer
  • Garnir les pommes de terre, déposer quelques feuilles d'estragon sur le dessus et cuire au four, 20 minutes à 200°
  • Servir avec une salade bien assaisonnée

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