Charlotte aux ... Fraises

Charlotte aux ... Fraises

Une petite charlotte aux dessert, c'est toujours appréciable. Quand celle-ci vous annonce d'elle-m^me de quoi elle est faite, c'est encore mieux ! Et là, on ne s'y trompe pas, ce sont bien des fraises.

J'ai adoré réalisé le contour de cette charlotte. Pour une première, je ne suis pas mécontente. A refaire rapidement ... pour d'autres fruits. Je sens que les saisons vont être colorées ....

Je vous donne les gabarits en fin de recette mais vous pouvez très bien en utiliser d'autres.

Et vous, avez- vous une âme d'artiste ?

Charlotte aux ... Fraises

  1. Fondre le beurre et le laisser tiédir.
  2. Ajouter la farine, mélanger à nouveau. Charlotte aux ... FraisesCharlotte aux ... Fraises
  3. Dans 3 petites poches à douilles ou dans 3 cornets, mettre les pâtes à cigarette
  4. Prendre une feuille de papier cuisson et y dessiner la hauteur du moule de votre charlotte
  5. Entreposer votre plaque avec les dessins 1 h 00 au réfrigérateur ou si vous êtes pressée (comme moi...), entreposer la plaque 30 minutes au congélateur.

Charlotte aux ... Fraises

A faire à la fin du temps de refroidissement deu dessin

Ingrédients : Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Sortir la plaque de dessin du congélateur (ou réfrigérateur)
  3. Verser la pâte sur les bandes que vous avez tracées.
  • Perso, j'ai étalé la pâte sur toute la plaque, par-dessus les dessins. Lorsque le biscuit a été froid, j'ai repris mes mesures et j'ai découpé des bandes bien nettes de la hauteur de mon moule. Les bandes que j'avais tracées m'ont surtout servie à bien centrer et équilibrer la répartition des dessins pour qu'ils soient à intervalles à peu prés identiques et qu'ils ne dépassent pas de la hauteur prévue.
  • Les bandes se découpent au moment du dressage.

Pour le fond et l'intérieur de la charlotte

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  4. Mettre à cuire durant 7 mn.
  5. Laisser refroidir à température ambiante.
  6. Découper 2 disques du même diamètre que votre moule.

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  1. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Nettoyer et mixer les fraises et les passer au tamis. Vous obtiendrez un coulis de fraises. Charlotte aux ... FraisesCharlotte aux ... Fraises
  3. Prélever 1/3 du coulis et le mettre dans un bol. Le faire chauffer au micro onde.
  4. Dés que le contenu du bol est chaud, y ajouter la gélatine et bien mélanger pour que celle-ci fonde.
  5. Dans le bol du robot, déposer la crème et le mascarpone.

J'ai utilisé le moule à Charlotte Lékué de 18 cm de diamètre, parfait pour monter puis démouler une charlotte.

  1. Poser un disque de génoise dans le fond.
  2. Mettre à nouveau un peu de mousse puis au 2/3 de la hauteur, ajouter le second disque de génoise. Charlotte aux ... FraisesCharlotte aux ... Fraises
  3. Réserver minimum 8 h 00 au réfrigérateur. L'idéal serait qu'il reste au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Mais si vous êtes pressé comme moi (et oui, encore pressée...), réserver 4 h 00 au congélateur. Malgré tout ce que j'ai pu entendre jusqu'à maintenant, je n'ai pas eu de rejet d'eau de la part des fraises. Ma charlotte était bien prise.... Charlotte aux ... Fraises
  4. Avant de sortir le moule du froid, faire une chantilly avec la crème, le mascarpone, le sucre glace et la poudre de vanille (dans un bol bien froid, vitesse max)
  5. Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille de votre choix

Réserver au frais. Sortir du réfrigérateur 30 mn avant la dégustation afin que la charlotte puisse développer toute sa saveur.

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Vous remarquerez que je n'ai pas pris le bouquet entier de fraises et feuilles. Bien entendu, vous pouvez imprimer ces gabarits.

Charlotte aux ... Fraises


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