Nuage pistache et fraise

Nuage pistache et fraise

J'ai un nouveau livre dans ma collection... et qu'est-ce qu'il est bien !!! Les recettes y sont bien expliquées et réalisables par tous. Vraiment très bien.

GÂTEAUX NUAGE

Pour vous donner envie de l'acheter, je vais vous donner une recette....

Vous aimez la pistache ? Vous aimez les fraises ? Alors c'est pour vous !

Nuage pistache et fraise

Pour un moule de 18 cm de diamètre

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 90 g de sucre de canne
  • 7 cl de crème liquide
  • 70 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 25 g de pâte de pistaches -clic- Nuage pistache et fraise
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Ajouter la pâte de pistache. Nuage pistache et fraiseNuage pistache et fraise
  3. Doubler un cercle à entremet de 18 cm de diamètre avec du papier aluminium. Beurrer le papier alu et les parois du cercle. Si vous avez un moule à manqué de 18 cm de diamètre, c'est encore mieux.... Nuage pistache et fraise

A réaliser lorsque le biscuit est froid.

  1. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Nettoyer et mixer les fraises et les passer au tamis. Vous obtiendrez un coulis de fraises. Nuage pistache et fraiseNuage pistache et fraise
  3. Prélever 1/3 du coulis et le mettre dans un bol. Le faire chauffer au micro onde.
  4. Dés que le contenu du bol est chaud, y ajouter la gélatine et bien mélanger pour que celle-ci fonde.
  5. Verser le contenu de bol (coulis/gélatine) sur le restant de coulis, bien mélanger. Bien laisser refroidir le tout.
  6. Dans le bol du robot, déposer la crème et le mascarpone.
  1. Verser la moitié de la mousse de fraises
  2. Nettoyer et détailler en brunoises suffisamment de fraises.
  3. Verser le restant de mousse sur la brunoise de fraises.
  4. Réserver au congélateur au moins 2 h 00.
  • Ici, j'ai fait un montage à l'envers. J'ai installé des quarts de fraises dans les motifs. J'ai ensuite recouvert avec la mousse, puis la brunoise, encore la mousse et enfin le gâteau pistache. La recette originale est un montage à l'endroit : Le biscuit puis la mousse.
  • Dans la recette originale, il n'y a pas de brunoises. Je l'ai rajouté pour apporter un peu plus de gourmandises et de texture différente de la mousse. Le gâteau nuage est une base que j'aime bien rendre plus gourmand....

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