Doigt de Fée Family- clic- Poires chocolat, un classique de la pâtisserie mais, rajoutez un peu de fève Tonka et voilà une petite note d'originalité pour se démarquer. Parfois, ça tient à peu de choses...

J'ai déjà réalisé ces deux associations sous d'autres formes et à chaque fois nous nous sommes régalés. Alors, pourquoi pas rajouter de la fève Tonka ? J'ai trouvé cette recette sur le superbe blog de La Pâtisserie de mes Envies (lien en fin de recette)

La poire est un fruit qu'on utilise souvent pour faire des tartes mais qu'on n'oublie pour le reste des pâtisseries, c'est bien dommage.

Je désirais que la poire soit mise à l'honneur. Chez nous, c'est un fruit que nous apprécions particulièrement. La fève Tonka a servi d'exhausteur de goût. Donc merci à La Pâtisserie de mes Envies pour cette riche idée.

J'en profite aussi pour faire un petit clin d'œil à ma copine de Facebook Chrystelle de la page - Doigt de Fée Family- clic- qui m'a gentiment donné sa recette de glaçage miroir que j'ai pu tester sur cet entremet. Ne soyez donc pas surpris de ne pas retrouver la recette habituelle. Cette nouvelle recette de glaçage miroir est très bien et en plus beaucoup plus light que mon autre recette.... A vous de voir...

Et vous, aimez-vous ces associations ?

J'ai utilisé ce kit pour mouler mon entremet et l'insert :

1. Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine.
2. Stopper le feu et remplir le moule à insert sur 1 cm de hauteur.

A faire lorsque l'insert brunoise poires est congelé.

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes (30 s par 30 s).
2. Chauffer la crème et le lait ensemble.
3. Verser le mélange/crème sur le mélange jaune/sucre blanchi .
4. Remettre sur le feu et faire une crème anglaise (82 degrés).
5. Verser un tiers de la crème anglaise sur le chocolat fondu. Remuer en partant du milieu comme pour faire une émulsion. C'est le même procédé que pour une ganache. Verser le second tiers, continuer à émulsionner puis verser le dernier tiers. Fouetter une dernière fois.
6. Laisser tiédir (ce que je n'ai pas fait et mon crémeux chocolat s'est mêlé à mon insert poires.... Dommage, à la découpe, on ne voyait pas les 2 niveaux différents. Mais excellent au goût))
7. Verser doucement sur l' insert brunoise poires congelé. Veiller à ce que cela soit bien réparti chasser les éventuelles bulles d'air en tapotant réserver au congélateur au moins 12 h 00. (désolée, j'ai publié de faire la photo...)

À réaliser, lorsque l'insert est congelé.

1. Préchauffer le four à 160 degrés
2. Étaler dans un cercle a entremet de 18 cm de diamètre.
3. Ne pas démouler, laisser le tout sur la plaque de cuisson.

À faire lorsque le streusel est cuit

1. Monter les blancs en y ajoutant les 18 g de sucre en 3 fois.
2. Battre ensemble l'œuf et le jaune d'œuf.
3. Ajouter avec délicatesse petit à petit les œufs battus dans les blancs en neige.
4. Toujours en mélangeant, ajouter peu à peu les 48 g de sucre, la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu tiédi. Il faut une préparation homogène et aérienne
5. Préchauffer le four à 160 degrés
6. Faire cuire 20 minutes à 160 degrés
7. Réserver

À préparer lorsque tous les autres éléments sont prêts.

1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
2. Verser le lait sur le mélange jaune/sucre tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et faire une crème anglaise (82°). Puis ôter du feu.
3. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
4. Puis incorporer à la purée de poires chaude et mélanger à nouveau.
5. Versez dans un plat et filmer au contact avec du film alimentaire.
6. Démouler l'insert et le déposer sur la bavaroise poire. Appuyer légèrement pour faire remonter la crème sur les côtés.
7. Couper le biscuit à la forme du moule. Le poser sur la bavaroise.
8. Entreposer au congélateur 24 heures.

1. Dans une casserole, verser eau et sucre, attendre la 1ère ébullition, le sucre doit être fondu.
2. Ajouter la crème et chauffer 1 petite minute.
3. Hors du feu ajouter la gélatine bien mélanger
4. Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un récipient haut (bocal, pichet...)
5. Verser le mélange chaud sur le chocolat et mélanger à la spatule pour faire fondre le chocolat
6. Prendre le mixeur plongeant et mixer. ATTENTION ne pas sortir le pied du mixeur de la préparation pour ne pas avoir de bulles.
7. Ajouter le colorant en gel
8. Filmer au contact et entreposer au frais
9. Le jour du glaçage, faire réchauffer. Puis faire refroidir.
10. Ébarber le bas de l'entremets = rabattre les coulures de glaçage qui pendent.
11. Transvaser avec précaution l'entremet sur le plat de service.
12. Entreposer au frais minimum 8 h 00 pour qu'il soit décongelé.

Le reste de l'entremet se conserve 2 jours au réfrigérateur... Si il en reste....