La praluline

La praluline

Cette recette provient du magazine fou de pâtisserie numéro 27.

Cette brioche très célèbre a été créé par le chef François Pralus, de la maison Pralus, à Roanne dans le Loire

La Praluline est renommée dans le monde entier. La praline rose fait la particularité de cette brioche. Elle a été souvent copiée mais jamais égalée. Elle est la fierté des Roannais.

Cette gourmandise moelleuse, vous comblera au petit-déjeuner comme au goûter... inutile de résister. Ses pralines roses dont l'enrobage a fondu et s'est mêlé à la brioche donnent une note de douceur incomparable.

La praluline

Je tiens à préciser qu'une coquille a été relevée dans le magazine et que grâce à Mamina -clic- la recette a pu être réalisable par les blogueurs et blogueuses. Je la remercie car il aurait été dommage de passer à côté de cette belle recette.

Comme vous le savez j'ai une grande famille j'ai donc doublé les ingrédients de cette magnifique brioche. Ici je vous donne les portions pour une seule brioche, comme il est indiqué dans la revue fou de pâtisserie. Si vous avez beaucoup de gourmands chez vous, faites comme moi, doublez les quantités La praluline

Alors, quand allez-vous tester cette belle brioche?

(Psss, n'oubliez pas de me laisser un commentaire et de m'envoyer vos belles photos de Praluline, bizzzz...)

La praluline

La Praluline

7 g de levure de bière ou de levure de boulanger fraîche (levure de boulanger fraîche pour moi)

3,5 centilitres d'eau soit 20 % du poids de la farine

90 g de beurre à température ambiante

La praluline

La veille dans le robot muni d'un crochet pétrin verser la farine, le sel, les œufs, la levure émiettée, l'eau et le sucre.

La praluline

Pétrir 4 minutes (j'ai été précise pour le temps. J'ai doublé la durée puisque j'ai doublé les ingrédients)

Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer. Pétrir à nouveau 5 minutes. La pâte doit être lisse et souple.

La praluline

Couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, concasser les pralines avec un pilon ou bien les fermer dans un torchon puis taper avec le rouleau à pâtisserie ou 1 marteau. Attention, il faut qu'elles soient concassées et pas réduites en miettes...

Réserver dans un saladier

Sur le plan de travail fariné étendre la pâte au rouleau pour obtenir un carré de 15 cm d'épaisseur.

Poser toutes les pralines au centre de ce carré replier les côté de manière à les refermer au milieu de la pâte. Étaler le tout en rectangle puis plier en porte feuille (faire 1 tour simple) comme pour une pâte feuilletée. Renouveler l'opération 2 fois en farinant le plan de travail à chaque tour.

La praluline

Étaler une dernière fois, puis à nouveau ramener les coins au centre les presser les uns contre les autres pour former un pâton. Faire en sorte d'obtenir une jolie boule bien régulière.

La praluline

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et/ou poser un cercle à entremet d'environ 20 cm de diamètre et 5 cm de haut.

Poser le pâton au centre du cercle puis mettre à pousser dans un endroit à l'abri des courants d'air ( petite chambre de pousse pour moi -clic- )

La pralulineLa praluline

Laisser pousser 45 minutes

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°

Au bout de 45 minutes de pousse, dorer la brioche avec 1 jaune d'œuf et un peu de lait. Ôter le cercle.

La praluline

Enfourner la brioche et faire cuire pendant 45 minutes. Si vous le pouvez, faire cuire avec la porte du four entrebâillée de 1 cm. Perso, je ne l'ai pas fait. A mi-cuisson, couvrir d'une feuille de papier aluminium.

La praluline

À la fin de la cuisson, démouler le cercle et faire refroidir la brioche sur une grille.

La praluline

Cette brioche se consomme tiède ou froide. Elle peut être conserver 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou envelopper de film alimentaire mais pour cela il faut refréner les gourmands...


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