Pensez-vous qu'il s'agira de ma dernière recette de galette des rois pour 2019? Je ne sais pas, mais en tout cas cette version de galette à la crème de banane et pépites de chocolat, sans gluten, sans lait, sans œufs est fort savoureuse. La pâte cacaotée se marie si bien avec la crème de banane. Il faut dire que déjà, en temps normal, c'est une combinaison gourmande. Et c'est pour cela que je l'ai choisie.

Pour la pâte, elle est feuilletée et cacaotée. Le reste de la famille l'a trouvée peu sucrée mais délicieuse. Moi j'ai trouvé que cela suffisait, surtout avec la crème. Si vous avez une petite crainte, rajoutez une cuillère à soupe en plus de sucre non raffiné dans la pâte.

A la sortie du four, j'ai réalisé un petit sirop pour faire briller la pâte. C'est tout simple. Vous faites fondre 3 c à soupe de sucre glace avec 3 cuillères à soupe d'eau, dans une casserole feu doux. Un fois que ce mélange forme un sirop, nappez la galette avec.

Je vous laisse avec la recette.

Garantie sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame, lupin.....

Temps de préparation: 5H00 pour la pâte +30 min pour la crème

Temps de cuisson: 40 min à 180°C chaleur tournante.

Temps de repos de la galette: au moins 2H00.

Ustensiles: un saladier - du papier cuisson - un rouleau pâtissier - un plat allant au four- une casserole - un mixeur - une plaque de four - un cercle à tarte de 20 cm de diamètre - une fève - une couronne.

• 170 g de farine de riz complète bio
• 140 g de farine de sarrasin bio
• 20 g de cacao non sucré bio
• 6 g de psyllium
• 200 ml d'eau
• 2 c à soupe de sucre non raffiné bio
• 50 g de vitacoco ou autre margarine bio
• 130 g de vitacoco le tourage

• 400 ml de crème de chanvre bio ( en magasin bio, marque SOJADE) ou autre crème en briquette
• 3 c à soupe de fécule de maïs bio
• 40 g de sucre non raffiné bio
• 60 g de vitacoco bio ( ou autre margarine)
• 200 g de bananes bio
• des pépites de chocolat "sans"
• 2 c à soupe de rhum

Préparez la pâte feuilletée: Dans un saladier, mélangez les farines, le cacao, le sucre, le psyllium avec les 50 g de vitacoco et l'eau. Malaxez la pâte qui doit être homogène. Couvrir et placez au réfrigérateur pendant 1H00. Puis suivez les indications et les photos de cette recette. RECETTE ICI

Préparez le crème de banane: mettez la fécule de maïs dans une casserole. Ajoutez le sucre ( 40 g) et la crème de chanvre. Mélangez. Portez la casserole à feu doux. Laissez épaissir la préparation, jusqu'aux premiers frémissements, sans cesser de remuer. Ajoutez la vitacoco, mélangez. Éteignez.

Ôtez les peaux des bananes et mixez-les. Ajoutez- les à la crème de chanvre avec le rhum. Mélangez les avec la crème de chanvre. Réservez.

Préparez la galette en suivant ce procédé: sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en deux. Étalez les deux pâtes sur du papier cuisson. A l'aide d'un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, découpez un cercle dans chaque pâte. Pour la suite, je vous laisse voir la vidéo de Laurent Dran ICI.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Placez la pâte inférieur avec les pourtours sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Versez la crème de banane sur une bonne épaisseur. Mettez la fève sur un bord. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Avec un pinceau, passez un peu de lait végétal sur la pâte supérieure. A l'aide de la pointe d'un couteau, faites des motifs sur la pâte. Piquez un peu la pâte pour ne pas qu'elle gonfle trop.

Enfournez pour 35 / 40 min, en fonction de votre four.

Laissez reposer la galette 2H00 minimum pour que la crème se fige.

La servir juste tiède.

Si vous habitez le Bassin d'Arcachon ou la région Bordelaise, que vous vous trouvez dans la difficulté de réaliser des recettes suivant vos allergies ou intolérances, contactez-moi par mail: [email protected]. Je suis également consultante en alimentation pour allergiques et intolérants et j'organise des ateliers.