J'ai eu bien du mal à me lancer dans cet entremet. Il y avait toujours une idée contradictoire qui me venait en tête et qui remettez en question ma création. Et oui, création, car cet entremet mangue-coco, sans gluten, sans lait, sans œufs est une pure invention de ma part. Je voulais à tout prix réutiliser la mangue, fruit de saison, que tout le monde adore à la maison. Quoi de mieux d'ailleurs que de l'associer à la noix de coco, via le lait.

Pas d'inquiétude, si vous ne l'aimez que peu. La noix de coco n'est pas la saveur qui domine dans ce dessert. D'ailleurs, il a fait l'unanimité, même mon aînée qui n'aime pas la coco. Rafraîchissant, il clôturera parfaitement un repas de fêtes.

Vous l'aurez donc compris, se sera notre dessert de Noël. Ou du 24. Car j'ai en tête une autre recette qui viendra très bientôt.

Sur-ce, je vous laisse avec la recette.

Belle journée gourmande sans allergènes.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garanti sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame.....

Temps de préparation: 1H00

Temps de cuisson: 45 min

Temps de repos: 1H00 et 4H00

Ustensiles: casserole - rhodoïd - un cercle à tarte de 20 cm de ø - un plat - du papier cuisson - une plaque de four - un fouet - un mixeur - un saladier

• 1 pot de crème de sarrasin bio
• 100 g de compote de pommes non sucrée bio
• 1 pot de sucre non raffiné bio
• 1 pot de farine de souchet bio
• 2 pot de farine de riz complète bio
• 1/2 pot d'huile désodorisée
• 1/2 sachet de levure "sans" bio
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à soupe de jus de citron

• 300 ml de nectar de mangue bio
• 200 g de mangue bio
• 2 g d'agar agar bio

• 300 ml de lait de coco bio en boîte
• 200 ml de nectar de mangue bio
• 2 g d'agar agar bio
• 1 c à soupe bombée pleine de fécule de maïs bio
• 40 g de sucre non raffiné bio

Préparez le biscuit: Préchauffez le four à 180°C.

Versez la crème de sarrasin, la compote de pommes et le sucre dans un saladier. Mélangez. Ajoutez les farines, la levure, le bicarbonate, le jus de citron. Mélangez à nouveau. Versez l'huile tout en remuant. La pâte doit être homogène sans grumeaux.

Placez du papier cuisson sur la plaque du four. Huilez légèrement les contours du cercle à tarte. Versez-y la pâte à biscuit.

Enfournez pour 25 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Sortez le biscuit du four et laissez refroidir.

Préparez la gelée de mangue: mettez l'agar agar dans une casserole. Versez le jus de mangue par dessus. Remuez. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition, sans cesser de remuer. Comptez 1 min, éteignez. Réservez.

Épluchez la mangue et prélevez 200 g de chair. Versez-la dans le mélange précédent. Mixez. Il ne doit y avoir aucun morceau.

Démoulez délicatement le biscuit dans un plat pour servir. Placez le rhodoïd autour et maintenez avec le cercle à tarte.

Versez la gelée de mangue par dessus. Placez au réfrigérateur 1H00.

Préparez la crème mangue-coco : dans la casserole, versez le sucre, l'agar agar, la fécule de maïs. Ajoutez le lait de coco et le nectar de mangue, en fouettant la crème. Il ne doit y avoir aucun grumeau. Placez la casserole sur feu moyen, sans cesser de remuer et portez à ébullition 1 min. Éteignez et laissez tiédir.

Versez la crème mangue - coco sur la gelée de mangue. Placez le plat au réfrigérateur 4H00.

Sortez l'entremet 30 min avant de le servir. Enlevez le rhodoïd. Décorez avec des formes en chocolat et des fruits.

Servez.