Salade d'épinards, haricots cornille et œufs mollets

Une délicieuse salade aux couleurs de l'Italie...jusqu'à ce,qu'on ouvre les œufs mollets....
Salade d'épinards, haricots cornille et œufs molletsIngrédients pour 2 vagabonds :
Pour la salade :
100 g d'épinards frais - 80 g de haricots cornille - 200 g de tomates cerises - 4 œufs - 1 petit oignon - 1 carotte - sel - poivre 
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe d'huile vierge de tournesol - 1 échalote - sel - poivre

Préparation :
De la salade :
  • Faire tremper les haricots cornille dans de l'eau froide pendant 12 h
  • Éplucher la carotte et la tailler en petits dés
  • Éplucher et émincer l'oignon
  • Rincer les haricots et les mettre dans une casserole avec un grand volume d'eau froide, la carotte et l'oignon
  • Laisser cuire une heure à petite ébullition
  • Saler 10 minutes avant la fin de la cuisson
  • Laver les tomates et les couper en 2
  • Mélanger aux haricots rafraîchis
  • Cuire les œufs 6 minutes à l'eau bouillante, les plonger dans l'eau froide dès la fin de la cuisson et les écaler
De la sauce :
  • Éplucher et émincer l’échalote
  • La mélanger aux autres éléments de la sauce
Dressage :
  • Déposer les échalotes dans le fond des assiettes
  • Poser la salade dessus et terminer avec les oeufs mollets

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