Dernières – Petit curry d’aubergine et de pomme de terre

Il a fait bon si longtemps que j'ai acheté il y a peu ma dernière aubergine de la saison et quelques tomates avec des envies de salades et de légumes grillés. Mais le temps a viré au froid et cela ne m'a plus semblé très tentant en ouvrant mon frigo. Maintenant qu'il fait froid et gris..
Tout ça s'est donc retrouvé dans un petit curry improvisé, avec quelques pommes de terre. C'est une recette toute simple, d'inspiration thaïe qui, à part les feuilles de citron kaffir (que j'ai toujours au congélateur), ne demandent que quelques épices du placard et un peu de crème ou de lait de coco.
Avec un bon riz, c'est un plat rapide, complet léger et réconfortant. A défaut d'aubergines, on peut faire ce petit curry en version -vraiment- hiver avec un légume fondant comme du potimarron ou de la patate douce. J'ai choisi de ne pas mettre de piment, mais rien ne vous empêche de glisser un ou deux petits piments-oiseaux fendus ou de saupoudrer un peu de piment rouge en poudre.Rien de plus à dire. Hop ! Au fourneau !
Je vous raconte ?
Dernières – Petit curry d’aubergine et de pomme de terre

Petit curry d'aubergine et de pomme de terre

Ingrédients, pour 2 personnes
  • 1 belle aubergine
  • 2 petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 petite tomate (ou 1 c à café de concentré)
  • 1 oignon rouge (ou blanc)
  • 2 feuilles de citron kaffir
  • 25cl de crème de coco (1 petite brique)
  • 1/2 c à café de curcuma
  • 1/2 c à café de coriandre
  • 1/2c à café de cumin
  • 1 c à café bombée de gingembre en purée (ou 4 cm de gingembre frais râpé)
  • 1 c à café d'ail en purée (ou 1 belle gousse écrasée)
  • 1 c à soupe de sauce de soja (tamari en version sans gluten)
  • 1 c à café de sucre
  • Sel et poivre
  • Huile neutre
  • Quelques brins de coriandre pour la touche finale (facultatif)
Dernières – Petit curry d’aubergine et de pomme de terre Préparation

Avant de préparer le reste, faites bouillir les pommes de terre une vingtaine de minutes. Refroidissez-les et pelez-les. Réservez.

Pelez l'oignon et émincez-le. Puis faites-le fondre 5 minutes dans un peu d'huile.

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Ajoutez la tomate en petits morceaux, l'ail, le gingembre, les épices et l'aubergine coupée en gros dés.

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Remuez bien et faites revenir au moins 5 minutes pour que l'ensemble prenne un peu de couleur.

Dernières – Petit curry d’aubergine et de pomme de terre

Versez la crème de coco et le même volume d'eau (ou un peu plus). Le liquide n'a pas besoin de couvrir les légumes mais il en faut assez pour mijoter.

Ajoutez les pommes de terre en dés, les feuilles de kaffir et la sauce de soja.
Salez et poivrez. C'est maintenant qu'il faut mettre le piment si vous souhaitez en ajouter.

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Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes. C'est prêt lorsque les aubergines sont bien fondantes.

Dernières – Petit curry d’aubergine et de pomme de terre

Servez dans des bols et décorez de coriandre déchirée. Accompagnez d'un bon riz chaud.

Dernières – Petit curry d’aubergine et de pomme de terre

Bon appétit !

Dernières – Petit curry d’aubergine et de pomme de terre

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