Bolognaise de légumes

Les légumes d’été ne sont plus là pour très longtemps mais comme je les aime d’amour et que je ne m’en lasse jamais, j’en profite un maximum et ce jusqu’au bout.

Comme vous le savez, nous mangeons de moins en moins de viande.

Nous n’avons pas l’intention de devenir végétarien mais nous sommes clairement des flexitariens, c’est-à-dire que nous privilégions les légumes et consommons de la viande en moins grande quantité mais de meilleure qualité.

Le soir, il est très rare que je cuisine de la viande. Alors je multiplie les préparations à base de légumes et/ou légumineuses et/ou féculents.

Cette bolognaise de légumes est bien goûteuse, la texture se rapproche de celle avec de la viande…je crois même que si l’on ne dit pas qu’elle ne contient pas de viande vos gourmands vont s’y méprendre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de spaghettis crus
• 1 belle carotte
• 1 courgette
• 3 tomates bien mûres
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 200 ml de vin rouge
• 70 g de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

Lavez soigneusement les légumes.

Puis épluchez la carotte et l’oignons. Coupez les grossièrement.

Coupez le poivron et retirez les graines et les parties blanches. Coupez chaque moitié en 4.

Coupez la courgette sans l’éplucher en gros cubes.

Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en quartier.

Déposez-les dans un mixeur puis hachez grossièrement en procédant par à-coups. Il faut qu’il reste des morceaux. C’est ce qui donnera de la texture à votre bolognaise de légumes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y revenir les légumes 5 minutes.

Baissez le feu et versez le vin, puis ajoutez le concentré de tomate, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu tout doux 1 heure. Si vous avez plus de temps devant vous n’hésitez à poursuivre la cuisson 1 heure de plus.

Au moment de servir, faites cuire les pâtes “al dente”, le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les.

Déposez les pâtes dans un plat puis déposez la bolognaise de légumes sur le dessus.

Vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan pour plus de gourmandise.

Régalez-vous !

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