Je n'aime pas le magret de canard et pourtant j'apprécie de les aiguillettes.

Mon partenaire m'avait fait parvenir il y a quelque temps un bien joli colis.

Et en plus du délicieux foie gras dégusté dans un savoureux , il y avait des aiguillettes. De quoi régaler 3 gourmands !

Servies avec un écrasé de pommes de terre relevée à l'ail et une sauce échalotes vin rouge La Villageoise ces aiguillettes ont tenue toutes leurs promesses

En cette période estivale je vous propose une cuisson à la plancha.

• Peler et hacher finement les échalotes.
• Dans une casserole faire fondre le beurre et y faire dorer quelques minutes les échalotes. Saler et poivrer.
• Délayer le fond de veau dans un peu de vin.
• Ajouter vin et fond de veau aux échalotes et poursuivre la cuisson à découvert et sur feu doux pendant 45 minutes.
• J'ai ajouté 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce, c'était parfait.
• La sauce doit être sirupeuse. Si vous la trouvez un peu trop liquide, ajouter un peu de maïzena. Garder au chaud.

• Dans une poêle faire fondre la matière grasse et y faire saisir mais pas frire les aiguillettes. La partie du nerf vers vous ( pour éviter à la viande de se recroqueviller). Laisser cuire 1 minute puis tourner la viande et laisser cuire à nouveau 1 minute.
• La viande doit être rosée.
• Servir aussitôt et napper avec la sauce.