Il fait beau, il fait chaud, protégé sous un parasol ou à l'ombre d'un arbre on se régale avec des plats fraîcheur qui n'auront pas demandé beaucoup de travail.

Le gaspacho que je vous propose pourra être servi en mini verrines pour l'apéro ou en version maxi pour une entrée.

• Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer 50 cl d'eau avec le cube.
• Égoutter les petits pois et les rafraîchir sous l'eau froide.
• Mixer les petits pois avec la menthe et un peu de bouillon.
• Ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche et mixer à nouveau.
• Rajouter du bouillon de légumes pour obtenir une consistance assez fluide.
• Verser dans les verrines et mettre au frais.

Petit conseil : la quantité de feuilles de menthe est à adapter selon vos goûts