Vous avez tous vu passer les Number Cake ou les Heart Cake, ces nouvelles "tartes" à la mode, joliment décorées de gourmandises mais aussi de fleurs.

N'ayant pas d'anniversaire de prévue, et, ayant déjà fait un entremet aux formes de cœur il y a peu de temps, j'ai donc décidé de faire un cercle, un Circle Cake.

J'ai choisi de ne pas mettre de fleurs pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la saison ne s'y prête pas. Puis, dans ma campagne, les fleurs que l'on trouve en boutique ou grande surface, ne sont pas du tout comestibles. Je sais que l'on peut entourer les tiges de film alimentaire. Mais il est hors de question que je mette une de mes pâtisseries en contact avec une pétale d'une fleur non comestible !! Après on nous parle d'hygiène !!! J'ai bien pensé à en faire en pâte d'amande... mais je trouvais mon Circle Cake suffisamment chargé.

Auriez-vous envie par hasard de préparer un Circle Cake ???

Recette de la maison Lenôtre

Pour un Circle Cake de 28cm et de 6 cm de large

A préparer 2 h 00 avant cuisson

1. Réserver au réfrigérateur minimum 2 h 00 (réaliser la veille pour moi)
2. Le jour J, faire chauffer le four à 160°
3. Étaler la pâte finement, poser le cercle à tarte, ôter la pâte en trop. Poser un cercle au milieu et ôter la pâte du centre (Je me sers d'une boite de conserve de confits.. , nettoyée et extrémités supprimées) La bande du cercle fait 6 cm de large. Il faut rester à peu prés dans ces proportions ou bien faire en sorte que l'ensemble soit harmonieux. Un trou central trop petit alourdirait la réalisation.
4. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, poser votre cercle et faire cuire 15 mn.
5. Faire refroidir sur une grille....ATTENTION très fragile, manipuler avec soin, sans personne autour de vous... (j'ai cassé le second Circle... chuttt, faut pas le dire...obligée de recommencer)
6. Recommencer avec le reste de pâte.

Recette du Chef Frédéric Bau de chez Valrhona

A faire la veille

• 125 g de chocolat au lait aux épices (grande surface)
• 2,5 g de gélatine (1 feuille et 1/4)
• 10 cl de lait entier
• 5 g de glucose

1. Faire chauffer le lait et le glucose.
2. Verser le dernier tiers, toujours en remuant avec la spatule
3. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain

• 125 g de poudre d'amandes LA PATELIERE -clic-
• 180 g de sucre glace
• 30 g de sucre poudre
• 90 g de blanc d'œufs vieillis (3 blancs environ)

• 1 orange sanguine,
• Macarons, petits et moyens en quantité suffisante
• 2 circle pâte brisée aux amandes
• 1 crème Manelaka au chocolat au lait épicée
• 1 crème chantilly à l'orange
• Batonnets d'oranges confites LA PATELIERE

1. Mettre la crème Namelaka dans une poche à douille, prévoir un support à douille pour changer de forme en cours de recettes
2. Poser le 1er cercle sur votre plat de service
3. Poser des plots de crème Namelaka dans tous les espaces libres. Veiller à bien répartir.
4. Poser délicatement le second cercle sur les crèmes.
5. Poser des plots de différentes formes sur le cercle.
6. Mettre une douille étoilée à la poche contenant la crème Namelaka. Déposer des rosaces à espaces réguliers sans trop charger
7. Dans l'orange sanguine, prélever des suprêmes et les déposer sur le cercle
8. Poser quelques dés d'oranges confiotes LA PATELIERE
9. Poser quelques macarons, seuls, sans garniture.
10. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

1. Mixer au robot coupe (bol avec couteau ou bien au blender) la poudre d'amandes et le sucre glace. Ne pas trop insister pour ne pas avoir une pâte d'amande....
2. Ajouter un tout petit peu de colorant orange
3. Poser le boudin dans une poche à douille muni d'une douille unie.
4. Faire chauffer le four à 160°
5. Mettre une plaque de cuisson dans le four.
6. Poser votre gabarit -clic- sur votre plaque et recouvrir d'une feuille de cuisson sulfurisée.
7. Ôter la feuille de gabarit
8. Laisser "croûter" votre plaque de macaron 30 mn minimum
9. Mettre au four, sur la plaque chaude

• 150 g de crème fraîche 30% MG minimum (bouchon rouge)
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 3 c à c d'arôme d'orangeLA PATELIERE -clic-

1. S'assurer que le bol du robot, le fouet et les ingrédients soient bien froids
2. Donner un dernier coup de fouet mais à la main, pour lui assurer un peu plus de tenue.
3. Mettre dans une poche à douille, munie d'une douille de votre choix (unie pour moi)

A faire la veille

* Pour votre second cercle de pâte, lorsque celui-ci est étalé, le réserver au moins 30 mn au réfrigérateur. Cela évitera que la pâte se rétracte à la cuisson. En effet, la pâte a été manipulé et s'est réchauffée. Je l'ai mise directement en cuisson sans passer par la case réfrigérateur.... elle a rétréci...grrr

**Selon la météo, si le temps est humide, il faudra laisser croûter plus longtemps vos macarons. Je connais certaines blogueuses qui ne veulent pas ouvrir le robinet de la cuisine tant que leur macarons ne sont pas cuits.... je n'irai pas jusque là, je reconnais qu'à ce stade, ça se passe dans la tête.... ou pas...

​​​​​​​*** Le dressage doit se faire le jour même, toutes ces crèmes vont ramollir la pâte brisée et il n'est dit nul part de la chabloner.... (recouvrir de blancs d'œufs ou de chocolat pour imperméabiliser)

**** Les photos de la technique des macarons bi-colors et nuances, sont des photos que j'avais prises pour des précédents macarons, ne vous inquiétez pas pour la couleur rose. Comme j'étais seule lorsque j'ai fait mes macarons pour le Circle Cakes, je ne pouvais pas m'occuper des macarons et des photos. Cette tech nique est celle que j'emploie le plus souvent et qui me donne un bon résultat de marbrage

Votre Circle Cake est enfin terminé. Je reconnais que j'y ai apporté une petite difficulté avec la crème Namelaka, mais rien d'insurmontable. Tous les modèles que j'ai vu sont tout simplement réalisés avec une crème chantilly. Varier les saveurs, les textures rendent la pâtisserie toujours plus intéressante pour celui qui la réalise... et surtout plus gourmande pour ceux qui la déguste...