Cake Marbré Noisetine et Chocolat, de Philippe Conticini

Quand j'ai vu la photo du cake sur Pinterest, j'ai su que j'allais le réaliser rapidement. Je suis donc allé voir sur le blog qui avait cette petite merveille. Joli blog, Une aiguille dans l'potage, vous trouverez le lien en fin de recette et bien sur, je vous invite à y aller faire un petit tour.

Tout comme " Une aiguille dans l'potage", je n'ai pas utilisé le sucre grains, j'ai estimé que le cake comportait déjà beaucoup de sucre et je peux vous dire que j'ai bien fait. Je vous donne quand même la recette originale et je vous en dirai un peu plus sur mes ressentis en fin de recette au chapitre NOTE.

Et vous ? Est ce que ce cake va vous faire fondre ?

Cake Noisetine et Chocolat Recette de Philippe Conticini

4 blancs d'œufs
60 g + 120 g de sucre cassonade
170 g de beurre
180 g de poudre de noisettes LA PATELIERE
2 œufs entiers
1 jaune d œuf
60 g de sucre glace
4 pincées de fleur de sel (Ile d'Oléron pour moi ... )
90 g de farine
2 c.à.c. rase de levure chimique LA PATELIERE
30 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
140 g de chocolat noir
40 g de sucre grain à chouquettes LA PATELIERE (je n'en ai pas utilisé, voir NOTE)

Préparation :

Couper grossièrement le chocolat en morceaux. (chaque carré environ en 4)
Ajouter les œufs entiers et le jaune, et fouetter vigoureusement quelques secondes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, et le laisser cuire quelques minutes pour obtenir un beurre noisette. Le filtrer pour ôter toutes les impuretés (dépot marron)
Verser le beurre peu à peu sur le mélange poudre de noisettes/sucre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé .
Puis ajouter peu à peu le mélange farine/levure.
Prélever 1/4 de la pâte (environ 200g), et y incorporer la poudre de cacao non sucré. La pâte sera très dense. La verser ensuite dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse. (étape obligatoire)
Préchauffer le four à 170°C
Chemiser un moule à cake. Procédé ICI -clic-
Répartir au fond du moule le sucre grain.(étape non réalisée)
Laisser le cake dans le moule et l'envelopper dés sa sortie du four dans une grande feuille de papier aluminium. Démouler lorsqu'il est tiède.