Un bel entremet sans complication pour les débutantes comme les confirmées. Des saveurs que l'on n'oublie pas, qui marque les esprits. Un dessert pour celles et ceux qui manquent de temps et qui ne veulent pas passer 10 ans dans la cuisine.
A l'origine, j'ai réalisé cet entremet pour faire plaisir à mon home qui me réclamait haut et fort un entremet aux fruits rouges. ... J'ai fait au plus simple car je manquais de temps. En y réfléchissant, je pense que cet entremet serait parfait pour des débutants. Mais si vous êtes gourmands, il vous conviendra aussi...
La base est un biscuit aux saveurs citronnées, tout simple mais excellent. Une bonne mousse de fruits rouges avec des pépites de chocolat incorporées. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir avec un entourage de macarons, quelques framboises fraîches en décors...
Qu'en dites-vous ? Et si vous le testiez ?
A faire la veille
- 400 g de fruits rouges surgelés
- 4 g de gélatine
- 4 g de pectine
- 40 g de sucre roux
- 250 g de crème fraîche liquide 30% MG minimum
- 125 g de pépites de chocolat noir
- 75 g d'eau.
- 150 g sucre.
- 150 g glucose LA PATELIERE.
- 100 g lait concentré.
- 10 g gélatine feuille LA PATELIERE.
- 150 g chocolat blanc.
- colorant blanc poudre en quantité suffisante
- colorant rose en gel
- Remplir le moule de votre choix avec la mousse de fruits rouge et pépites de chocolat noir.
- Tapoter le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air
- Poser dessus le biscuit qui a la forme du moule.
- Entreposer minimum 24 h 00 au congélateur
- Sur un plateau de cuisson, installer un film alimentaire puis un support (tasse ou gros verre à posés à l'envers)
- Poser l'entremet sur le support.
- Verser le glaçage en n'oubliant surtout pas les bordures ainsi que les arrêtes.
- Avec un couteau, ôter les bavures puis délicateme,nt poser l'entremet sur le plat de service.
- Il ne reste plus qu'à décorer selon votre souhait..
- Réhydrater la gélatine
- Dans une casserole Cuire ensemble l'eau, le sucre et le glucose à 103 ˚.
- Verser sur le chocolat blanc et le colorant blanc.
- Ajouter le colorant rose (en mettre peu)
- Ajouter le lait concentré et mixer ++++
- Si il le faut ajouter encore un peu de colorant rose pour avoir la teinte que l'on désire. Mixer une dernière fois
- Laisser reposer une nuit.
- Le lendemain chauffer le glaçage à 40˚, et l'utiliser à 30-35 degrés.
- Dans une casserole, mettre les fruits rouges surgelés et faire compoter à feu doux
- Faire cuire tout en remuant minimum 2 mn
- Arrêter le feu
- Mettre la crème fraîche et le mascarpone dans le bol du robot.
Fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée qui se tienne (bec d'oiseau) - Réserver au réfrigérateur
- 60 g de sucre
- 90 g de farine
- 2 œufs
- la moitié d'un sachet de levure chimique
- Mélanger le sucre et l'arôme citron en poudre LA PATELIERE
- Faire chauffer le four à 160°
- Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé
- Verser la pâte sur le papier sulfu, bien légaliser sur la surface
- Faire cuire 12 mn , faire le test de la lame sèche
- Réserver sur une grille
- Réserver jusqu'au montage
Bonne dégustation