Tous les étés, je congèle les fruits que je récolte dans la famille ou que j'achète à un petit producteur pas loin de la maison. De cette façon, l'hiver je peux vous proposer de belles recettes aux fruits. Ce qui n'ont pas cette chance, peuvent acheter les fruits surgelés, moins goûteux, ils dépannent bien, ça m'arrive d'en acheter selon mes besoins, y a pas à culpabiliser pour la santé de la planète.... mais ça c'est un autre débat.
Revenons à mes fruits. D'habitude, je congèles les cerises avec leurs noyaux, c'est super, elles gardent bien tous leurs jus. Mais voilà, c'est bon pour les clafoutis, les flans etc... Et, comme elles ont été congelées, si vous voulez ôter les noyaux, vous n'obtiendrez que de la mélasse de cerises, elles s'écrasent +++
Donc, l'an passé, j'en ai congelé quelques unes sans noyaux.... je peux élargir mon choix d' utilisation en pâtisseries, mais elles restent très fragiles. Donc, quoi faire de ces cerises ??? Une tarte ? oui pourquoi pas une tarte ? Et je l'associe avec quoi ? Du chocolat ? Bin oui du chocolat !!! trop bon chocolat/cerises...
Et oui c'est hyper bon cette association et en tarte, c'est fabuleux...
Quand au visuel, j'adore toutes ces tartes décorées que je peux voir sur Pinterest... Alors, à mon tour, j'ai voulu essayer... modestement...
Vous laisserez vous tenter par un morceau de tarte cerises-chocolat ?
Recette du Chef Claire Heitzler
Pour une tarte de 28 cm
- Ajouter l'œuf en mélangeant avec la feuille vitesse minimum (pour ne pas développer le réseau gluten)
- Lorsque la pâte est amalgamée autour de la feuille, stopper tout
- Étaler le restant de pâte sur 2 mm, il faut que ce soit fin, sinon, c'est désagréable à la dégustation
- Avec la règle et le scalpel, faire des bandes de 2 largeurs différentes
- Découper des feuilles à l'aide d'un emporte pièces.Les déposer sur toute la pâte du tour du cercle. Pour cela, avec un pinceau humide, humidifier légèrement l'emplacement choisi. On ne doit plus voir le tour de pâte.
- Toujours avec un emporte pièce, faire des petites fleurs (grosseur et modèles selon votre choix)
- Réserver votre tarte 30 mn au congélateur.
- Faire chauffer le four à 180 °
- Dans un ramequin, mélanger le jaune d'œuf au lait.
- Avec un pinceau silicone, passez le mélange jaune d'oeuf/lait sur toute la pâte
- Laisser refroidir dans le plat de cuisson. La tarte est fragile et va se durcir en refroidissant
- Lorsqu'elle est froide, la poser sur le plat de service
Bonne dégustation