Maintenant, je pense que vous l'avez bien compris, la boulange et moi, c'est une grande histoire d'amour. Mais un amour qui me pousse toujours à aller plus loin. Tester encore et encore pour arriver à mieux.

Et aujourd'hui, c'est le levain. Un bon levain maison sans gluten. Que l'on fait naître comme un bébé et que l'on voit grandir.

Mon inspiration est venue de deux blogs mais qui ne sont pas du tout dans le sans gluten etc... C'est Annie de By acb 4 you et Chic chic chocolat. Annie est souvent une source d'inspiration en boulange, pour moi. La base a été prise sur le deuxième blog et le procédé chez Annie.

Alors je sais, pourquoi ne pas être allée rechercher une recette toute simple sur un blog sans gluten.....Ben parce que j'aime les défis. Et il a été relevé et réussi.

Pour le levain, il faut juste :

• 1 pot à confiture ou à stériliser de taille moyenne
• 1 compresse stérile avec un élastique
• de la farine
• de l'eau
• et un local avec une température constante.

Pour le local, j'ai choisi mon cellier car entre le réfrigérateur, le congélateur, la machine à laver, la température y est toujours autour de 21°, en hiver.

Sur le blog de Chic Chic Chocolat, elle conseillait de mettre le pot sur la Box, car il y fait chaud. A vous de voir, l'essentiel étant qu'il n'y ait pas de contraste en température.

• le matin: mettez 40 g de farine de teff ( c'est la farine que j'ai choisi) avec 40 ml d'eau filtrée ou de source, à température ambiante. Remuez. Recouvrez le pot avec la compresse attachée avec l'élastique. Laissez reposer jusqu'au soir en mélangeant de temps en temps.
• Le soir: ajoutez 20 g de farine de teff et 20 ml d'eau. Mélangez et couvrez avec la compresse. Laissez au repos toute la nuit.

• le matin: rajoutez 20 ml d'eau + 20 g de farine de teff. Mélangez, couvrez et laissez au repos jusqu'au soir, en mélangeant de temps en temps.
• le soir: ajoutez 20 ml d'eau + 20 g de farine de teff. Mélangez, couvrez et laissez au repos jusqu'au soir, en mélangeant de temps en temps

Recommencez exactement les mêmes étapes que le Jour 2.

**Prélevez 50 g de levain*, que vous mettez dans un bocal assez grand. Ajoutez-y 100 ml d'eau + 100 g de farine de teff. Mélangez et laissez au repos 3 - 4 ou 5 heures prés d'une source chaude. Comme c'est l'hiver, je l'ai mis pas trop loin de mon poêle à bois. Il aura bien doublé de volume et à ce moment là, il est prêt pour la réalisation de votre pain.

4. : votre levain aura augmenté de volume et des bulles se forment à la surface et le pourtour du pot de confiture. Il a même une petite odeur de fermentation. C'est normal. Il est prêt pour le grand rafraîchissement. Celui qui va permettre de réaliser son pain.

*Le reste de votre levain ( qui vous reste après avoir prélevez les 50 g ), vous le placez au bas de votre réfrigérateur. Quand vous en aurez besoin, la veille vous y ajoutez 20 g d'eau + 20 g de farine de teff. Mélangez et vous couvrez avec la compresse. Laissez reposer toute la nuit dans le local. Ainsi, vous réactivez le levain. Le lendemain, vous procédez comme ici ** . Il vous restera toujours du levain au réfrigérateur. N'hésitez pas à le réactiver si vous ne l'utilisez pas régulièrement.

Passons au pain. J'ai tout de même rajouté 4 g de levure fraiche. M'inspirant du livre de Kayser sur la boulange classique. Le prochain test, je la supprime, même si je sais très bien que ce n'est pas les 4 g qui donnent une mie alvéolée. De plus, pour mon prochain test, je laisserai aussi au repos bien plus longtemps que les 3H00 au total.

Allergène présent:aucun des 14 allergènes majeurs

Garanties sansoeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait....

• 10 g de psyllium bio
• 300 ml d'eau
• 100 g de farine de teff bio
• 100 g de farine de quinoa bio
• 100 g de fécule de tapioca bio
• 4 g de sel
• 100 g de levain
• 4 g de levure de boulangerie fraîche (l'hirondelle ou rapunzel)

Temps de préparation: 25 min Temps de repos: 10 min / 1h00 / 2h00

Temps de cuisson: 20/24 min

Mélangez le psyllium et l'eau, dans un bol. Laissez reposer 10 min.

Dans la cuve du robot pâtissier, versez la farine de quinoa, la farine de teff, la fécule de tapioca, le sel. Ajoutez le mélange eau / psyllium, la levure fraîche émiettée et le levain.

Lancez le pétrissage à vitesse moyenne pour 4 min puis à vitesse rapide 4 min.

Eteignez et laissez reposer dans la cuve, couverte d'un linge propre, pendant 1H00.

Dégazez. Farinez votre plan de travail et vos mains. Formez 2 pâtons de pâtes puis des boudins avec.

Placez-les sur une plaque à baguettes ou sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Formez des entailles en diagonale sur la longueur.

Couvrez et laissez reposer 2H00.

Préchauffez le four à 250°C.

Placez le lèche frite sur le bas du four.

Enfournez et versez 50 ml d'eau dans le lèche-frite.

Cuire 15 min, baissez le four à 220°C et laissez cuire 10 min encore.

Sortez du four et laissez refroidir.